A ~ Aardpeerrisotto

(4 pers.) 2 of 3 grote aardperen, 1 flinke  wortel, 400 g risottorijst, 1/2 l fruitige witte wijn (of extra bouillon), 1 l kruidige bouillon, 1 rode ui, 2 tenen knoflook, 1 tl mosterdzaad, 1  el  tijm, 3 el ghee (geklaarde boter) of olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout

Aardpeer2

Laat water koken en maak vast de bouillon. Je hoeft de aardperen niet te schillen, maar borstel ze goed schoon. Snij ze in stukjes, net als de wortel. Voeg de aardpeer en wortel aan de bouillon toe. Hak de ui en knoflook fijn en fruit dit zo’n 10 minuten in de ghee. Je bakt de laatste minuten de mosterdzaadjes en tijm mee en tenslotte de rijst. Bak de rijst tot deze mooi glazig wordt. Giet de wijn of een flinke scheut bouillon erbij en roer tot dit is opgenomen. Dan steeds scheutjes bouillon toevoegen en roeren tot de rijst bijna gaar is. Na zo’n 20 minuten voeg je de inmiddels gare aardpeer en wortel toe. Nog even samen verwarmen tot de risotto lekker smeuïg is. Je kunt het garneren met een handvol geroosterde pijnboompitten, sesamzaden en/of kaassnippers.

A ~ The Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus), also called sunroot, sunchoke, earth apple or topinambour in a smooth Risotto
Make 1 l broth while you brush 2 to 3 topinambours thoroughly so that they become clean (you don’t have to peel them). Cut them, together with 1 big carrot into cubes. Add the earth apples and carrot on the stock. Chop 1 red onion and 2 cloves of garlic and fry them together with 1 tsp musterdseeds for about 10 minutes in the ghee. Add 1 tbsp thyme , and finally 400 g risotto rice. The rice has to become beautifully translucent. Pour the wine or a dash of broth and stir until the rice is saturated. Then add dashes of broth and stir gently. After about 20 minutes, add the cooked sunroot and carrot. Heaten it until the risotto is deliciously creamy. You can garnish with a handful of toasted pine nuts, sesame seeds and / or shredded cheese.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s