W ~ Waspeen, Winterwortel of Bospeen, goddelijk met gember

Wortel_Helen Sharp_Water-color sketches of American plants, especially New England_1888-1910_Daucus carota L
Daucus carota_Helen Sharp_Water-color sketches of American plants, especially New England_1888-1910

Er zijn van die combinaties in gerechten die niet kunnen missen. Dan roep ik meteen: wortel met gember! Als je tenminste van gember houdt… er schijnt een verhaal rond te gaan dat mannen wèl en vrouwen níet van gember houden. Tja, de uitzondering bevestigt misschien de regel, maar ik ben gek op – vooral verse – gember. Als je gaat zoeken naar recepten met wortel, dan vind je deze combinatie eindeloos terug. Ik neem aan dat dit niet alleen van mannelijke koks komt… Ik vroeg me vandaag af wat het verschil is tussen waspeen, winterwortel en bospeen en kwam tot de ontdekking dat ik mijn blog daar niet aan hoef te besteden: dat is namelijk al heel veel gedaan. Als je daar nieuwsgierig naar bent, is één van deze blogs hier te lezen.  Een weetje dat ik grappig vond, is dat de huidige oranje wortel een typisch Nederlands product van de 17e eeuw blijkt te zijn. Gekweekt oftewel gekruisd van de – oorspronkelijk witte – wilde peen (Daucus carota) naar de kleur van Oranje-Nassau (Daucus carota subsp. sativa). Daarna is deze wortel verspreid over de rest van Europa. Het blijft een typisch volkje, die Nederlanders :-). Hoewel ik op mijn website Het Kruidenpalet meer ga vertellen over gember wil ik nu vast kwijt dat gedroogde gember, overigens net als gedroogde rode peper, een stuk scherper en heter is dan de verse variant. Afhankelijk van welk type mens je bent, kun je het beste de verse, hetzij de gedroogde versie gebruiken. Daar mag je zelf achter komen ;-)

(4 pers.) 500g wortel van het seizoen (was-, bos-, of winterpeen), 3 cm verse gember geraspt, 1 teen knoflook geraspt, 1 el ghee of olie, 1 el Churna*, 1 tl bruin mosterdzaad, 1 tl sambal, 1 el citroensap, 1 tl honing

Wortel_uit Lindman C.A.M._Bilder ur Nordens Flora_vol. 2_t. 254_1922-1926_Daucus carota L
Daucus carota subsp. sativa_uit Lindman C.A.M._Bilder ur Nordens Flora_vol. 2_t. 254_1922-1926

Maak de wortel schoon indien nodig en snij in schijfjes van 2 cm. Verhit de ghee of olie in een ruime koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Wacht tot de zaadjes beginnen te dansen. Voeg de gember, knoflook, Churna* en sambal toe. Laat ongeveer 1 minuut aromatiseren. Schep de wortelschijfjes goed door de kruiden zodat ze geheel bedekt zijn en voeg dan een scheut water toe. Breng zachtjes aan de kook. Laat de schijfjes in het laagje vocht afgedekt in zo’n 10-15 minuten gaar worden. Het water mag op het laatst zonder deksel geheel verdampen. Sprenkel bij het serveren het citroensap en de honing erover. Lekker met rijst of een ander graan en een eenvoudige raïta.

C ~ Carrots, divine with freshly grated ginger
Wash 500g carrots and cut into slices of 2 cm. Heat 1 tbsp ghee or oil in a large frying pan and add 1 tsp mustardseeds. Wait until the seeds begin to dance. Add 3 cm freshly grated ginger, 1 grated clove of garlic, 1 tbsp Churna* and 1 tsp sambal. Leave about 1 minute to aromise. Stir the carrotslices right through the spices so they are completely covered and then add a splash of water. Bring gently to the boil. Cover the slices in the layer of moisture for 10-15 minutes until done. The water may evaporate completely in the end (without cover). Sprinkle 1 tsp lemon juice and 1 tsp honey over it. Serve with rice or another grain, and a simple raita.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s