H ~ Haver(mout), hèt ‘pk’-ontbijt

Avena sativa L._J. Miller_J.S., M.B. Borckhausen_Illustratio systematis sexualis Linnaei_1770-1777
Avena sativa L._J. Miller_J.S., M.B. Borckhausen_Illustratio systematis sexualis Linnaei_1770-1777

Haver, niet voor niets gebruikt als voer voor paarden. Een paard moet ergens die pk’s vandaan halen :-). Het schijnt dat in de Griekse oudheid al haver aan paarden werd gevoerd om ze op te peppen en klaar te maken voor de strijd. Nog steeds wordt aan paarden die wat extra energie kunnen gebruiken of die een explosieve prestatie moeten leveren vaak haver bijgevoerd. Tegenwoordig noemen wij dat dus superfood ;-) Ik moet zeggen dat ik het stiekem altijd al een beetje leuk heb gevonden, dat onze grootste en sterkste zoogdieren er een vegetarisch dieet op na houden. Als ik de wetenschappers mag geloven, was het eten van vlees meer uitzondering dan regel bij dinosauriërs. De mammoet, olifant, neushoorn en nijlpaard voegen zich in dit rijtje. Dinosauriërs en de mammoet zijn niet uitgestorven doordat ze zwak en ziek werden van het eten van enkel planten, maar door een natuurramp en helaas… de mens. Om te voorkomen dat ook die andere drie uitsterven, is op dit moment het advies om als mens minder vlees tot je te nemen… doe met deze info wat je wilt. Het leuke van haver is dat het bij mensen, net als bij paarden, de productie van serotonine verhoogt. Serotonine wordt ook wel het ‘gelukshormoon’ genoemd. Het wordt vergeleken met het eten van chocolade. Alleen schiet je suikerspiegel niet als een raket omhoog. Dus begin je dag met een bordje havermout en ‘je kunt de wereld aan’!

Avena sativa L._O.W. Thomé_Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_1885
Avena sativa L._O.W. Thomé_Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_1885

(1 pers.) 6 el (35-40g) fijne havermoutvlokken, 1 tl Pratarasa Churna, ½ appel, in stukjes of geraspt, 1 el gewelde, gedroogde vruchten (bv. 1 dadel, 1 vijg, 1 pruim en enkele rozijnen/cranberries)

Spoel de avond van tevoren de havermout tot het water helder is. Laat de havermout en vruchten gedurende de nacht in 170-200ml water wellen. De volgende ochtend kook je de pap met de Churna in ongeveer 4 minuten tot een smeuïge pap. Afhankelijk van je dosha-type* kun je naar hartelust variëren, door de havermout te vervangen door rijstvlokken, semolina (griesmeel), amarant of quinoa. Je maakt een extra lekker ontbijt door het toevoegen van enkele amandelen of walnoten. Citroen/sinaasappelrasp maakt van je ontbijt een feest! * Neem voor vragen over je dosha-type contact op met een Ayurvedisch specialist.

Avena sativa L._F.P. Chaumeton_Flore médicale_1833
Avena sativa L._F.P. Chaumeton_Flore médicale_1833

H ~ Oats, thé ‘HP’-breakfast
(Serves 1) Rinse the night before 6 tbsp (35-40g) fine rolled oats until the water runs clear. Well the oats together with ½ apple, diced or grated and 1 tbsp soaked, dried fruits eg. one date, one plum and some raisins / cranberries – overnight in 170-200ml water. The next morning, boil the oats with 1 tsp Pratarasa Churna in about four minutes so it becomes a smooth, creamy porridge. Depending on your dosha type*, you can vary to your heart’s content, replacing the oats for rice flakes, semolina, amaranth or quinoa. You make an extra nice breakfast by adding some almonds or walnuts. Lemon / orange zest makes your breakfast a feast!
* For questions about your dosha-type contact an Ayurvedic specialist.

 

H ~ Haricots verts á la Sambal Goreng

(4 pers.) 500 g haricots verts, 1 grote rode ui, 1 Spaanse peper, 1 1/2 el ghee of kokosolie, 1 teentje knoflook, 1 tl gedroogde gemalen galangawortel (Laos) of 1 tl verse geraspte gemberwortel, 1 el ruwe rietsuiker of Javaanse suiker (Goela Djawa), sap en rasp van 1 (biologische) citroen, 150 ml kokosmelk, zout

Haricots verts0

Maak de haricots verts schoon en snij ze in stukjes van ongeveer 4-5 cm. Hak de ui en knoflook fijn. Verwijder de pitjes van de Spaanse peperen snij in heel dunne reepjes. Verhit de ghee of olie en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook, Spaanse peper, laos of gember, citroenrasp, suiker en zout toe. Schep het goed om tot de kruiden beginnen te geuren. Schenk er dan ruim 300 ml water bij en breng het geheel aan de kook. Voeg de haricots verts toe en kook ze in 6-12 min beetgaar.Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met het citroensap. Serveer met witte pandanrijst, gekookte eieren en cassave kroepoek.

 F ~ French green beans Indonesian Style
(Serves 4) 500 g green beans , 1 large red onion, 1 red pepper , 1.5 tbsp ghee or coconut oil , 1 clove garlic, crushed 1 tsp dried galangal ( Laos ) or 1 tsp fresh grated ginger , 1 tablespoon of raw cane sugar or Javanese sugar ( Goela Djawa ) , juice and zest of 1 (organic) lemon, 150 ml coconut milk, salt haricots verts1   Top and tail 500 g green beans and cut them into pieces of 4-5 cm. Chop 1 large red onion and a clove of garlic. Remove the seeds of a chili and cut into very thin slices. Heat 1 1/2 tbsp ghee or oil and fry the onion until caramalized. Add the garlic, chilli , 1 tsp dried galangal or fresh ginger, lemon zest, 1 tbsp raw canesugar and salt. Stir well until the spices become aromatic. Then pour over 300 ml water and bring to the boil. Add the green beans and cook for abouot 6-12 minutes, until tender but still crisp. Add 150 ml coconut milk and season to taste with lemon juice. Serve with white pandan rice , boiled eggs and cassava crackers.