N ~ Nicola, in een ‘alledaagse’ Aloo nariyal raita

Solanum tuberosum_A. Millot_Revue horticole_1852-1974
Solanum tuberosum_A. Millot_Revue horticole_1852-1974

Ja, ik doe het weer. Mijn voorliefde voor de aardappel is groot! Vandaag een blog met een N-groente, en tot mijn grote vreugde ontdek ik dat het aardappelras ‘Nicola’, dat ik al jaren hier en daar in een supermarkt als heel gewone, ‘gangbare‘ aardappel tegenkom, nu ook een biologische variant kent. In aardappelland, waarschijnlijk omdat er zóveel aardappelliefhebbers zijn, zijn gangbare aardappels heel talrijk omdat die massale productie opleveren. Voor dit jaar ben ik te laat met mijn ontdekking, want mijn Spous en ik hebben begin april een 10-tal Sarpo Mira’s in de Volkstuin gezet en daar geldt de regel dat je niet meer dan ¼ deel van je tuin met eenzelfde groente mag beplanten. De Nicola gaat dus volgend jaar bij ons ‘in de klei’. Het is overigens de eerste keer dat ik officiële ‘pootaardappelen’ heb gekocht. Of je ‘gewone’ consumptie- of ‘officiële’ pootaardappelen wil planten, mag je zelf ontdekken. Ik verzamel meestal de kleinste aardappeltjes in de winkel van Jaap, vanaf februari. Dit jaar heb ik als experiment twee ‘Carolus’-sen in de achtertuin gezet. Die laatste heb ik apart gehouden van het ‘kilo-tje biologisch’ bij de Albert Heijn. Degene die in de maand mei de leukste ervaring deelt – met het poten of oogsten van aardappelen – krijgt een zakje Chat Masala toegestuurd!

Cocos nucifera L._F.E. Köhler_Medizinal Pflanzen_1890
Cocos nucifera L._F.E. Köhler_Medizinal Pflanzen_1890

(bijgerecht, 4 pers.) 5 middelgrote (biologische) vastkokende aardappelen, 3 dl yoghurt, 100 g geraspte kokos (even  laten weken in glas heet water), 1 el ghee of plantaardige olie, 1 tl mosterdzaad, 1 el Chat Masala, 1 el versgeraspte gemberwortel, stukje Spaanse peper, versgemalen zwarte peper & zout naar smaak

Kook de aardappelen – liefst in de schil – gaar.  Daarna pellen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Doe ze in een mooie grote schaal en laat afkoelen. Meng de yoghurt, zout en kokos. Verhit de ghee of olie en voeg het mosterdzaad toe. Als de zaadjes springen voeg je snel de gember, Chat Masala en Spaanse peper toe en roer je dit een paar seconden door. Giet dit mengsel voorzichtig bij de yoghurt en schep het dan door de aardappelstukjes. Zorg dat alles gelijkmatig bedekt is. Deze raita kun je bij wijze van spreken elke dag serveren, want het smaakt heerlijk bij elke maaltijd.

Capsicum annuum L._O.C. Berg_C.F. Schmidt_Atlas der officinellen Pflanzen_1891-1893
Capsicum annuum L._O.C. Berg_C.F. Schmidt_Atlas der officinellen Pflanzen_1891-1893

N ~ Nicola, in an ‘everyday’ Aloo nariyal raita
(Side dish, serves 4) Cut and cook 5 medium (organic) potatoes properly. Put them in a nice big bowl to cool down. Mix 3 dl yoghurt, 100g grated coconut (fresh or soaked in hot water) and ¼ tsp Himalayan salt. Heat 1 tbsp ghee or vegetable oil and add 1 tsp mustard seeds. When the seeds start to jump add 1 tbsp Chat Masala, 1 tbsp freshly grated ginger root, ½ sliced red hot chili pepper. Stir a few seconds until the flavour is gettig really nice. Pour this mixture gently with the yogurt and mix it with the potato dices. Make sure everything is evenly coated. Add freshly ground black pepper to taste. This raita could go along on your table all summer long!

Advertenties

N ~ Nieuw-Zeelandse spinazie bereidt als spinazie :-)

Nieuw-Zeelandse spinazie is een heel verwarrende naam, want de soort wordt in gerechten bereid als spinazie, maar is in geen enkel opzicht verwant aan spinazie. Hetzelfde geldt voor ‘Duin Spinazie’, wat een locale specialiteit is in zuidelijk Afrika. Beide planten komen uit de ijskruidfamilie (Aizoaceae), dus het zijn een soort van vetplantjes, hoewel ze meer op spinazie lijken :-). Ze hebben een ziltige smaak. Aan het einde van de 18e eeuw werd Nieuw-Zeelandse spinazie naar Europa gebracht. Omdat de plant warmteminnend is, groeit ie in Nederland pas op z’n best in augustus. In andere landen wordt de plant ook wel Tetragonia genoemd, van tetragonus, wat vier-hoekig betekent en verwijst naar de vorm van de vruchtjes.

(2 pers.) 300 g Nieuw-Zeelandse spinazie, 2 flinke aardappels, 1 kleine rode ui, 1 teentje knoflook, ½ el ghee of zonnebloemolie, 1 tl Churna*, ½ tl bruin mosterdzaad, 1 cm versgeraspte gemberwortel, zeezout en versgemalen zwarte peper, evt. scheutje citroensap en/of stukje fijngesneden groene peper

Nieuw-Zeelandse spinazie_Pierre-Joseph Redouté (10 juli 1759 - 20 juni 1840 _Tetragonia tetragonioides_genus Aizoaceae_Demodovia tetragonoides Pallas
Nieuw-Zeelandse spinazie, Pierre-Joseph Redouté (July 10, 1759 – June 20, 1840), Tetragonia tetragonioides_genus Aizoaceae_Demodovia tetragonoides Pallas

Was de ‘spinazie’ en snijd in kleine reepjes. Aardappelen schillen en in blokjes snijden van ongeveer 1 cm. Verhit de ghee of olie in een stevige koekenpan en doe mosterdzaad en Churna* erbij. Als de zaadjes beginnen te dansen en knetteren de gember en fijngesneden ui en knoflook toevoegen. Even meebakken en de aardappelblokjes met ongeveer 3 dl water erbij doen. Afdekken en 5-7 minuten zachtjes laten koken. Dan de ‘spinazie’, citroensap en/of groene peper toevoegen, goed vermengen en zo’n 10 minuten meekoken. Heerlijk met yoghurt of een frisse raïta en chappati-brood.

N ~ New Zealand Spinach cooked as spinach :-)
(Serves 2) Shred 300 g New Zealand spinach  into small strips. Peel 2 big potatoes and cut into 1 cm cubes. Heat ½ tbsp ghee or sunflower oil in a skillet. Add ½ tsp mustardseeds and 1 tsp Churna*.  When the seeds begin to crackle and dance add 1 cm freshly grated ginger, 1 small red onion and 1 clove garlic finely chopped. Fry until the onion gets soft. Add potato and 3 dl water. Cover and boil 5-7 minutes. Add “spinach”, 1 tsp lemon juice and a little (green) pepper. Mix well and simmer for about 10 minutes. Delicious with yoghurt or a fresh raita and chappati bread.