O ~ Okra, gebakken en wel :-)

Hibiscus esculentus L._A.L. Buisson_Revue horticole_1852-1974
Abelmoschus esculentus L._A.L. Buisson_Revue horticole_1852-1974

Okra, absoluut geen lokale groente. Ik heb meerdere jaren geprobeerd ze op te kweken. De alternatieve naam van Abelmoschus esculentes, hybiscus esculentus, voorspelde namelijk naast eetbare jonge zaadvruchten prachtige bloemen. Deze tropische groente heeft warmte, vocht en héél veel licht nodig. In onze Centraal Verwarmde -veel te droge- huiskamer kwamen de zaadjes altijd héél snel op, maar groeiden in mum van tijd de pan uit. Ons kikkerland kent te weinig zon-uren en de plantjes hunkerden naar licht. Dus groeiden ze en groeiden ze, om hoger en hoger naar het licht uit te reiken. Kiemen ‘op lange poten’, daar komt in de regel geen mooie, stevige plant uit… er is ooit een plantje geweest dat het heeft volgehouden tot en met het produceren van welgeteld één vrucht. De eerlijkheid gebied te zeggen dat okra één van de weinige groentes is waar ik, behalve het proberen op te kweken van de plant, ietwat weerstand bij voel om ermee te experimenteren. Het glibberige karakter heeft geen aantrekkingskracht op mij….ik heb er dan ook nog niet mee gekookt. Het recept wat ik je hieronder vindt, geënt op het recept uit Het Ayurvedisch Kookboek, hoop ik deze zomer toch eens uit te proberen. Okra blijkt namelijk volgens de Ayurveda verkoelend, kalmerend en verzachtend. Dat klinkt me wanneer Nederland, sporadisch maar wel, gehuld is in een golf van hitte, als muziek in de oren. Zul je zien dat ik straks aangenaam verrast word door de smaak, die iets weg moet hebben van de bij ons welbekende sperzieboon…

Hibiscus esculentus L._Maria Sibylla Merian_De metamorphosibus insectorum Surinamensium, of te verandering der Surinaamsche insecten_1714
Hibiscus esculentus L._Maria Sibylla Merian_De metamorphosibus insectorum Surinamensium, of te verandering der Surinaamsche insecten_1714

(4 pers.) 500g verse okra, 4 el ghee of plantaardige olie, 3 el Churna, ½ tl Himalaya zout, versgemalen zwarte peper

Was de okra en laat de peulen goed drogen met keukenpapier of een theedoek. Snij in stukjes van 1 cm en gooi de puntjes weg. Verhit de ghee of olie en laat de Churna een minuutje aromatiseren. Voeg de okra en het zout toe. Goed door elkaar roeren, afdekken en op een kleine vlam 10 min. laten sudderen. Zonder deksel nog een keer 10 min. op een heel zacht vuurtje – ik gebruik dan meestal een kookplaatje- laten staan. Regelmatig roeren zodat het niet aanbakt. Naar smaak versgemalen zwarte peper toevoegen. Schijnt goed samen te gaan met eenvoudig gekookte (basmati)rijst en stevig gekruide, groene spliterwten. Uitproberen maar! :-)

Hibiscus esculentus L._J. Moninckx_Moninckx atlas_1682-1709
Hibiscus esculentus L._J. Moninckx_Moninckx atlas_1682-1709

O ~ Okra, fried and well :-)
Wash 500g fresh okra pods and dry with paper towels or a tea towel. Cut into 1 cm pieces and throw away the dots. Heat 4 tbsp ghee or vegetable oil and flavour 3 tbsp Churna for a minute. Add the okra and ½ tsp Himalayan salt. Stir well, cover and simmer on a low heat for 10 minutes. Heat again 10 minutes without lid, on a very low heat -. I use to leave it on a hotplate. Stir frequently so it does not burn. Add freshly ground black pepper to taste. Seems to go well with simple boiled (basmati) rice and lusty spiced, green split peas. Try it! :-)

Advertenties

O ~ Opperdoezer Ronde bereidt als groente :-)

Nederland is lange tijd het land van de aardappeleters geweest. In Nederland zien we de aardappel oorspronkelijk als een ‘maaltijddrager’, terwijl in veel landen, waaronder India, de aardappel meetelt als groente. Door de introductie van rijst, meer recent de quinoa en frekeh, couscous, pasta’s en deegwaren als tortilla’s, wraps en pizzabodems heeft de aardappel duchtige concurrentie gekregen. Als je je een beetje verdiept in de aardappel dan heeft ie een fascinerende geschiedenis, die voor de Europeanen begint met de ontdekking door de Spanjaarden rond 1536 in Zuid-Amerika. Op dit moment zijn er wereldwijd zo’n 4.000 (!) soorten, waarvan er in Nederland ongeveer 200 worden geteeld. Bij het telen wordt er vooral gekeken naar het verschil in het moment van oogsten, van ‘heel vroeg’ tot ‘heel laat’  in het seizoen. Bij het bereiden van gerechten wordt er vooral gelet op het verschil van ‘bloemigheid’, in het spectrum van ‘heel bloemig’ (ze vallen bij het koken heel snel uit elkaar, perfect voor het maken van puree) tot ‘vastkokend’ (ze blijven glad en heel, wat fijn is als je de aardappels bijvoorbeeld in wat olie wilt bakken).  Aardappelsoorten dragen vaak mooie namen als Eigenheimer, Rode Raja, Frieslander, Artemis en de Opperdoezer Ronde. Die laatste wordt gekweekt in het Noord-Hollandse Opperdoes en bestaat dit jaar als aardappel 150 jaar! Laat hem je smaken!

(4 pers.) 240 g basmatirijst, 3 middelgrote Opperdoezer Rondes, 3 el zonnebloemolie, 1 ½ tl mosterdzaadjes, , 100g verse donkere bladgroente van het seizoen, 1 el citroensap, ½ hete groene peper, 1 el Churna*, 1 tl zeezout, 1½ tl honing, verse korianderblaadjes voor garnering

Aardappel_publicatiedatum en artiest onbekend_Solanum tuberosum_Irish potato
Solanum tuberosum_Irish potato_Illustrator onbekend

Kook de rijst zo droog mogelijk gaar in 480 ml water en laat afkoelen. Snij de aardappelen in blokjes van ½ cm. Was de blokjes twee keer en laat elke keer goed uitlekken. Verhit de olie en mosterdzaadjes in een grote steelpan. Zodra de zaadjes beginnen te springen, de Churna*, aardappelen, bladgroenten, 200 ml water en het zout toevoegen. Even goed omscheppen. Ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn. Doe de rijst, citroensap en groene peper erbij. Mengen en zo’n 3 minuten samen koken. Bij het serveren de honing over het gerecht sprenkelen en garneren met de korianderblaadjes.

O ~ Opperdoezer Ronde prepared as vegetables :-)
(Serves 4) 
Cook 240g rice. When the rice is done, turn off the heat and take off the lid. Fluff the rice with a spoon or a fork. Let it sit to “dry out” and cool. Cut 3 medium potatoes into ½ cm cubes. Was them twice and drain well. Heat 3 tbsp sunfloweroil and 1½ mustardseeds in a large saucepan. Once the seeds begin to jump, add 1 tbsp Churna*, the potatoecubes, 100g dark green leafy vegetables of the season, 200 ml water and 1 tsp seasalt. Stir well. Simmer for about 15 minutes until the potatoes are tender. Add the rice, 1 tbsp lemon juice and half a green pepper finely chopped. \Cook about 3 minutes. When serving sprinkle 1½ tsp honey over the dish and garnish with a handfull coriander leaves.