P ~ Peultjes of de echte suikerkrakers

Pisum sativum L._O.W. Thomé_Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_1885
Pisum sativum L._O.W. Thomé_Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_1885

Sugar snaps blijken een tussenvorm van de welbekende peultjes en de doperwt, ontdek ik bij een collega-blogger. Misschien niet de èchte peul bij de P,  maar bij sugar snaps eet je ook de vrucht (de peul) en niet de zaden (doperwt). Als je overigens de Nederlandse naam zou noemen – ‘suikererwt’ – zou menigeen verbaasd kijken. ‘Eten we vanavond suikererwten?’ Eigenlijk is het ook pas sinds we groenten zijn gaan wokken, dat ze de naam sugar snaps eer aan doen. Ik herinner me de grijsgroene weeïge peultjes met nootmuskaat en een klontje boter. Niets zoets meer aan. Ze werden vroeger, net als spruiten, behoorlijk lang doorgekookt. ‘Snap’ staat voor ‘iets met een scherp of krakend geluid’ en dat doen de peultjes inderdaad op een plezierige manier in je mond zodra je er op bijt. Hoe korter je ze verhit en hoe verser ze zijn, hoe zoeter. Echte ‘suikerkrakers’. Overigens wordt er wel gezegd dat je ze rauw kunt eten. In de Ayurvedische traditie is dit niet zo gebruikelijk vanwege de minder makkelijke vertering. Daarbij  geeft het Voedingscentrum aan dat verhitten nodig is om de giftige stof lectine, die alle peulvruchten in meerdere of mindere mate bevatten, af te breken. Een enkel rauw peultje of erwtje zal vast geen kwaad kunnen, maar om er een volledige salade van te maken, liever niet. Op de Seizoenskalender van Seasons, die al heel wat jaren in de deur van mijn keukenkastje hangt, zijn peultjes in mei en juni verkrijgbaar. Ook een actuele kalender van onze Zuiderburen geeft dit aan. Waarom kom ik dan afgelopen week peultjes uit Zimbabwe tegen in mijn supermarkt? Ben ik te vroeg? Wanneer en waar is de oogst van Nederland te koop? In juni en juli nog eens in de schappen kijken. Dit jaar heb ik zelf geen erwten gezaaid. Volgend jaar weer peulen telen, want ze zijn heerlijk!

Pisum sativum L._P. Bulliard_Flora Parisiensis_1776-1781
Pisum sativum L._P. Bulliard_Flora Parisiensis_1776-1781

(2 pers.) 150 g peultjes of sugar snaps, 1 rode paprika, 1 grote ui, 1 teen geraspte knoflook, 1 el geraspte verse gemberwortel, 2 tl Churna, 1 el ghee of plantaardige olie, 1 el zoete sojasaus

Pel de ui en snij in dunne ringen. Snij de paprika in reepjes. Verwijder de topjes en eventuele draden van de peultjes. Verhit de ghee of of olie en voeg de ui met de Churna toe. Bak de ui goudgeel. Voeg de gember en paprika toe. Roerbak zo’n 4 à 6 minuten. De peultjes en knoflook de laatste 2 minuten mee bakken tot de peultjes heldergroen zijn. Sojasaus, ruwe rietsuiker, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen. Scheutje water erbij en samen goed doorroeren. Direct serveren. Een feestmaal met pandanrijst, cassave kroepoek en een gekookt eitje.

Pisum sativum L._B.A. Auerswald, E.A. Roßmäßler_Botanische Unterhaltungen zum Verständniß der heimathlichen Flora_1858
Pisum sativum L._B.A. Auerswald, E.A. Roßmäßler_Botanische Unterhaltungen zum Verständniß der heimathlichen Flora_1858

P ~ Pea pods or the real sugar snap peas
(Serves 2) Peel 1 large onion and cut into thin rings. Cut 1 red pepper into strips. Sever the top of 150g pea pods and pull off the tough string that runs along the length of the pod.. Heat 1 tbsp ghee or vegetable oil and add the onion with 2 tsp Churna. Fry the onion until golden. Add 1 tbsp freshly grated ginger and the pepperstrips. Stir-fry about 4 to 6 minutes. Add pea pods and 1 clove grated garlic the last 2 minutes . Season with some soy sauce, raw cane sugar, salt and freshly ground black pepper. Pour 2 or 3 tbsp water with it. Stir well and serve immediately. A feast with pandan rice, cassava crackers and a boiled egg.

X ~ Xtreem heerlijke Halloweensoep :-)

Tja, en dan probeer je een groentesoort te vinden waarvan de naam begint met een X… ik kon er geen vinden, dus De prijsvraag van de maand: Stuur vóór 1 november 2015 een groentenaam met een X naar prijsvraagapestaartjehetkruidenpaletpuntnl en wie weet ben jij wel één van de winnaars van een gratis proefzakje Churna*! Door mijn zoektocht heb ik wel interessante info gevonden over Xyleem (=Hout, een stofje dat zorgt voor ‘verhouting’ van struiken en bomen) en Xylitol. Die laatste ken je wellicht van de kauwgom. Er worden allerlei positieve eigenschappen toegeschreven aan dit (suiker)stofje dat zich van nature bevindt in frambozen, bloemkool en berkenbomen. Naar die laatste is deze stof vernoemt: Xylitol is een Finse naam en betekent vrij vertaald ‘berkensuiker’. Het werd oorspronkelijk gewonnen uit berkenbomen.

Betula_pendula_Otto Wilhelm Thomé _Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_vol. 2_ t. 164_1885
Betula_pendula_Otto Wilhelm Thomé _Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_vol. 2_ t. 164_1885

Inmiddels hebben de Chinezen deze bijzondere zoetstof ook ontdekt en winnen zij dit in grote hoeveelheden uit maïs. Ik heb het niet op het web weten te vinden, maar wellicht dat er in pompoen ook Xylitol te vinden is… dat zou mij niets verbazen. Omdat het inmiddels herfst is en er één groente is die ik op en top associeer met de herfst en winter vandaag dit uitstapje naar pompoen. Er zijn recepten van pompoen met Xylitol op het web te vinden, maar ik vind pompoen van zichzelf al zoet genoeg, dus…

(4-5 pers.) 1 oranje pompoen van ongeveer 1 kg, 2 rode uien, 2 tomaten, 1 friszure appel, sap van 1 sinaasappel, 1 l groentebouillon, 2 el ghee of plantaardige olie, 2 el Churna*, ½ tl sambal, 1 tl mosterdzaad, zeezout

Pompoen_ Botanical Flore des Seres et Des Jardins de l'Europe_Cucumis Melo var. Dudaïm
Cucumis Melo var. Dudaïm_ Horto van Houtteano_19e eeuw

Pompoen schillen (jonge pompoenen hoef je niet te schillen, maar schillen verbetert de verteerbaarheid), pitten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Dit vergt wat kracht, dus wees voorzichtig! Snij de uien fijn. Verwijder het harde binnenste van de tomaten en snij ze in kleine stukjes, evenals de appel. Verhit de ghee en voeg het mosterdzaad toe. Als de zaadjes gaan dansen, laat je de Churna* in ongeveer 30 seconden zachtjes aromatiseren. Fruit de ui hierbij. De rest van de ingrediënten toevoegen, behalve de sambal. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna met de deksel op de pan zachtjes stoven tot de pompoen gaar is. Pureer met de staafmixer. Voeg sambal naar smaak toe. Je kunt deze soep als hoofdgerecht serveren met een flinke theelepel zure room en stevig boerenbrood.

X ~ Xtreme delicious Halloween Soup
(Serves 4-5) Peel about 1 kg orange pumpkin (you don’t have to peel young pumpkins peel, but peeling improves the digestibility. It works quit well with a fine peeler), remove seeds and cut into small cubes. This cutting requires some power, so be careful! Cut the onions finely. Remove the hard interior of 2 tomatoes and cut them and 1 tart apple into small pieces. Heat 2 tbsp ghee or vegetable oil and add the mustard seeds. When the seeds start dancing, gently flavour 2 tbsp Churna*. Add 2 finely cut red onions and fry for some minutes. Add pumpkin, tomatoes, apple, juice of 1 orange, 1 liter vegetable stock and some sea salt. Bring to the boil and cover with a lid to simmer until the pumpkin is done. Puree with a hand blender. Add chili paste to taste. You can serve this soup as a main dish with a generous teaspoon of sour cream and hearty country bread.

P ~ Prei in een rijke romige soep met pittige Mosterd

Allium Ampeloprasum var. Porrum_P.J. Redouté_Les Liliacées_1805-1816
Allium Ampeloprasum var. Porrum_P.J. Redouté_Les Liliacées_1805-1816

Fantastisch vind ik ze, de planten uit de alliaceae- oftewel lookfamilie. Niet in het minst omdat ze zo prachtig bloeien. Van veel groenten wil je niet zo graag dat ze ‘uitschieten’ – een bloem gaan vormen – omdat dan de smaak achteruitgaat. Bij de loken laat ik altijd graag een paar planten staan, zodat ik daarna prachtige bloemen mag ‘oogsten’. Liefst als ze nog een grappige ‘puntmuts’ dragen, die de bloemenscherm eerst omhult. De grote stelen staan heel stijlvol in een hoge glazen vaas. Als ik veel bloeiende look heb, gebruik ik ze voor het versieren van een kruidenboter, omelet of salade. Ze zijn dus eetbaar en je zult ontdekken dat ze verfijnder van smaak zijn dan de look zelf…

(4 pers.) 500g prei, 4 grote kruimige aardappelen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 friszure appels, 1,5 l bouillon, 100 ml fruitige witte wijn, 1 el Churna*, 2 el grove mosterd, 100 ml slagroom, 1 el ghee (geklaarde boter), zout en versgemalen zwarte peper

Prei_Allium porrum_stuur me svp een mail als je de kunstenaar van deze aquarel herkent!

Prei wassen en in ringen snijden, waarbij je een handvol mooie lichte, dunne ringetjes apart houdt. Verhit de boter in een grote pan en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook glazig. Doe Churna*, prei en de aardappelen en appels in kleine blokjes erbij. Even meebakken tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer. Op het laatst de mosterd en slagroom meepureren. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dunne preiringetjes erdoor. Serveer de soep in grote kommen met een lepel slagroom, versgemalen peper en prei-of bieslookbloemetjes.

Allium Ampeloprasum var. Porrum_S.T. Edwards_Curtis’s Botanical Magazine_1811
Allium Ampeloprasum var. Porrum_S.T. Edwards_Curtis’s Botanical Magazine_1811

L ~ Leeks in a rich creamy soup with spicy mustard
(Serves 4) Wash 500g leek and cut into rings. Keep a handful of the white and light green parts apart. Cut 4 large floury potatoes and 2 tart apples into small cubes. Heat 1 tbsp ghee or vegetable oil in a large pan and fry 2 finely chopped onions and 2 cloves of garlic until soft. Add 1 tbsp Churna*, leeks, potatoes and apples. Fry gently until the spices begin to smell. Add 1,5 l vegetable stock and simmer for 15 minutes. Remove from the heat and puree with a hand-held blender. Add 2 tbsp coarse ground mustard and 100 ml cream. Blend again for a few seconds. Add the kept leek parts. Reheat, taste and adjust seasoning. Serve in large bowls with a spoonful of whipped cream, freshly ground pepper and leek and chive flowers.

H ~ Haricots verts á la Sambal Goreng

(4 pers.) 500 g haricots verts, 1 grote rode ui, 1 Spaanse peper, 1 1/2 el ghee of kokosolie, 1 teentje knoflook, 1 tl gedroogde gemalen galangawortel (Laos) of 1 tl verse geraspte gemberwortel, 1 el ruwe rietsuiker of Javaanse suiker (Goela Djawa), sap en rasp van 1 (biologische) citroen, 150 ml kokosmelk, zout

Haricots verts0

Maak de haricots verts schoon en snij ze in stukjes van ongeveer 4-5 cm. Hak de ui en knoflook fijn. Verwijder de pitjes van de Spaanse peperen snij in heel dunne reepjes. Verhit de ghee of olie en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook, Spaanse peper, laos of gember, citroenrasp, suiker en zout toe. Schep het goed om tot de kruiden beginnen te geuren. Schenk er dan ruim 300 ml water bij en breng het geheel aan de kook. Voeg de haricots verts toe en kook ze in 6-12 min beetgaar.Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met het citroensap. Serveer met witte pandanrijst, gekookte eieren en cassave kroepoek.

 F ~ French green beans Indonesian Style
(Serves 4) 500 g green beans , 1 large red onion, 1 red pepper , 1.5 tbsp ghee or coconut oil , 1 clove garlic, crushed 1 tsp dried galangal ( Laos ) or 1 tsp fresh grated ginger , 1 tablespoon of raw cane sugar or Javanese sugar ( Goela Djawa ) , juice and zest of 1 (organic) lemon, 150 ml coconut milk, salt haricots verts1   Top and tail 500 g green beans and cut them into pieces of 4-5 cm. Chop 1 large red onion and a clove of garlic. Remove the seeds of a chili and cut into very thin slices. Heat 1 1/2 tbsp ghee or oil and fry the onion until caramalized. Add the garlic, chilli , 1 tsp dried galangal or fresh ginger, lemon zest, 1 tbsp raw canesugar and salt. Stir well until the spices become aromatic. Then pour over 300 ml water and bring to the boil. Add the green beans and cook for abouot 6-12 minutes, until tender but still crisp. Add 150 ml coconut milk and season to taste with lemon juice. Serve with white pandan rice , boiled eggs and cassava crackers.