X ~ Xtreem heerlijke Halloweensoep :-)

Tja, en dan probeer je een groentesoort te vinden waarvan de naam begint met een X… ik kon er geen vinden, dus De prijsvraag van de maand: Stuur vóór 1 november 2015 een groentenaam met een X naar prijsvraagapestaartjehetkruidenpaletpuntnl en wie weet ben jij wel één van de winnaars van een gratis proefzakje Churna*! Door mijn zoektocht heb ik wel interessante info gevonden over Xyleem (=Hout, een stofje dat zorgt voor ‘verhouting’ van struiken en bomen) en Xylitol. Die laatste ken je wellicht van de kauwgom. Er worden allerlei positieve eigenschappen toegeschreven aan dit (suiker)stofje dat zich van nature bevindt in frambozen, bloemkool en berkenbomen. Naar die laatste is deze stof vernoemt: Xylitol is een Finse naam en betekent vrij vertaald ‘berkensuiker’. Het werd oorspronkelijk gewonnen uit berkenbomen.

Betula_pendula_Otto Wilhelm Thomé _Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_vol. 2_ t. 164_1885
Betula_pendula_Otto Wilhelm Thomé _Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz_vol. 2_ t. 164_1885

Inmiddels hebben de Chinezen deze bijzondere zoetstof ook ontdekt en winnen zij dit in grote hoeveelheden uit maïs. Ik heb het niet op het web weten te vinden, maar wellicht dat er in pompoen ook Xylitol te vinden is… dat zou mij niets verbazen. Omdat het inmiddels herfst is en er één groente is die ik op en top associeer met de herfst en winter vandaag dit uitstapje naar pompoen. Er zijn recepten van pompoen met Xylitol op het web te vinden, maar ik vind pompoen van zichzelf al zoet genoeg, dus…

(4-5 pers.) 1 oranje pompoen van ongeveer 1 kg, 2 rode uien, 2 tomaten, 1 friszure appel, sap van 1 sinaasappel, 1 l groentebouillon, 2 el ghee of plantaardige olie, 2 el Churna*, ½ tl sambal, 1 tl mosterdzaad, zeezout

Pompoen_ Botanical Flore des Seres et Des Jardins de l'Europe_Cucumis Melo var. Dudaïm
Cucumis Melo var. Dudaïm_ Horto van Houtteano_19e eeuw

Pompoen schillen (jonge pompoenen hoef je niet te schillen, maar schillen verbetert de verteerbaarheid), pitten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Dit vergt wat kracht, dus wees voorzichtig! Snij de uien fijn. Verwijder het harde binnenste van de tomaten en snij ze in kleine stukjes, evenals de appel. Verhit de ghee en voeg het mosterdzaad toe. Als de zaadjes gaan dansen, laat je de Churna* in ongeveer 30 seconden zachtjes aromatiseren. Fruit de ui hierbij. De rest van de ingrediënten toevoegen, behalve de sambal. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna met de deksel op de pan zachtjes stoven tot de pompoen gaar is. Pureer met de staafmixer. Voeg sambal naar smaak toe. Je kunt deze soep als hoofdgerecht serveren met een flinke theelepel zure room en stevig boerenbrood.

X ~ Xtreme delicious Halloween Soup
(Serves 4-5) Peel about 1 kg orange pumpkin (you don’t have to peel young pumpkins peel, but peeling improves the digestibility. It works quit well with a fine peeler), remove seeds and cut into small cubes. This cutting requires some power, so be careful! Cut the onions finely. Remove the hard interior of 2 tomatoes and cut them and 1 tart apple into small pieces. Heat 2 tbsp ghee or vegetable oil and add the mustard seeds. When the seeds start dancing, gently flavour 2 tbsp Churna*. Add 2 finely cut red onions and fry for some minutes. Add pumpkin, tomatoes, apple, juice of 1 orange, 1 liter vegetable stock and some sea salt. Bring to the boil and cover with a lid to simmer until the pumpkin is done. Puree with a hand blender. Add chili paste to taste. You can serve this soup as a main dish with a generous teaspoon of sour cream and hearty country bread.

W ~ Waspeen, Winterwortel of Bospeen, goddelijk met gember

Wortel_Helen Sharp_Water-color sketches of American plants, especially New England_1888-1910_Daucus carota L
Daucus carota_Helen Sharp_Water-color sketches of American plants, especially New England_1888-1910

Er zijn van die combinaties in gerechten die niet kunnen missen. Dan roep ik meteen: wortel met gember! Als je tenminste van gember houdt… er schijnt een verhaal rond te gaan dat mannen wèl en vrouwen níet van gember houden. Tja, de uitzondering bevestigt misschien de regel, maar ik ben gek op – vooral verse – gember. Als je gaat zoeken naar recepten met wortel, dan vind je deze combinatie eindeloos terug. Ik neem aan dat dit niet alleen van mannelijke koks komt… Ik vroeg me vandaag af wat het verschil is tussen waspeen, winterwortel en bospeen en kwam tot de ontdekking dat ik mijn blog daar niet aan hoef te besteden: dat is namelijk al heel veel gedaan. Als je daar nieuwsgierig naar bent, is één van deze blogs hier te lezen.  Een weetje dat ik grappig vond, is dat de huidige oranje wortel een typisch Nederlands product van de 17e eeuw blijkt te zijn. Gekweekt oftewel gekruisd van de – oorspronkelijk witte – wilde peen (Daucus carota) naar de kleur van Oranje-Nassau (Daucus carota subsp. sativa). Daarna is deze wortel verspreid over de rest van Europa. Het blijft een typisch volkje, die Nederlanders :-). Hoewel ik op mijn website Het Kruidenpalet meer ga vertellen over gember wil ik nu vast kwijt dat gedroogde gember, overigens net als gedroogde rode peper, een stuk scherper en heter is dan de verse variant. Afhankelijk van welk type mens je bent, kun je het beste de verse, hetzij de gedroogde versie gebruiken. Daar mag je zelf achter komen ;-)

(4 pers.) 500g wortel van het seizoen (was-, bos-, of winterpeen), 3 cm verse gember geraspt, 1 teen knoflook geraspt, 1 el ghee of olie, 1 el Churna*, 1 tl bruin mosterdzaad, 1 tl sambal, 1 el citroensap, 1 tl honing

Wortel_uit Lindman C.A.M._Bilder ur Nordens Flora_vol. 2_t. 254_1922-1926_Daucus carota L
Daucus carota subsp. sativa_uit Lindman C.A.M._Bilder ur Nordens Flora_vol. 2_t. 254_1922-1926

Maak de wortel schoon indien nodig en snij in schijfjes van 2 cm. Verhit de ghee of olie in een ruime koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Wacht tot de zaadjes beginnen te dansen. Voeg de gember, knoflook, Churna* en sambal toe. Laat ongeveer 1 minuut aromatiseren. Schep de wortelschijfjes goed door de kruiden zodat ze geheel bedekt zijn en voeg dan een scheut water toe. Breng zachtjes aan de kook. Laat de schijfjes in het laagje vocht afgedekt in zo’n 10-15 minuten gaar worden. Het water mag op het laatst zonder deksel geheel verdampen. Sprenkel bij het serveren het citroensap en de honing erover. Lekker met rijst of een ander graan en een eenvoudige raïta.

C ~ Carrots, divine with freshly grated ginger
Wash 500g carrots and cut into slices of 2 cm. Heat 1 tbsp ghee or oil in a large frying pan and add 1 tsp mustardseeds. Wait until the seeds begin to dance. Add 3 cm freshly grated ginger, 1 grated clove of garlic, 1 tbsp Churna* and 1 tsp sambal. Leave about 1 minute to aromise. Stir the carrotslices right through the spices so they are completely covered and then add a splash of water. Bring gently to the boil. Cover the slices in the layer of moisture for 10-15 minutes until done. The water may evaporate completely in the end (without cover). Sprinkle 1 tsp lemon juice and 1 tsp honey over it. Serve with rice or another grain, and a simple raita.