P ~ Prei in een rijke romige soep met pittige Mosterd

Allium Ampeloprasum var. Porrum_P.J. Redouté_Les Liliacées_1805-1816
Allium Ampeloprasum var. Porrum_P.J. Redouté_Les Liliacées_1805-1816

Fantastisch vind ik ze, de planten uit de alliaceae- oftewel lookfamilie. Niet in het minst omdat ze zo prachtig bloeien. Van veel groenten wil je niet zo graag dat ze ‘uitschieten’ – een bloem gaan vormen – omdat dan de smaak achteruitgaat. Bij de loken laat ik altijd graag een paar planten staan, zodat ik daarna prachtige bloemen mag ‘oogsten’. Liefst als ze nog een grappige ‘puntmuts’ dragen, die de bloemenscherm eerst omhult. De grote stelen staan heel stijlvol in een hoge glazen vaas. Als ik veel bloeiende look heb, gebruik ik ze voor het versieren van een kruidenboter, omelet of salade. Ze zijn dus eetbaar en je zult ontdekken dat ze verfijnder van smaak zijn dan de look zelf…

(4 pers.) 500g prei, 4 grote kruimige aardappelen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 friszure appels, 1,5 l bouillon, 100 ml fruitige witte wijn, 1 el Churna*, 2 el grove mosterd, 100 ml slagroom, 1 el ghee (geklaarde boter), zout en versgemalen zwarte peper

Prei_Allium porrum_stuur me svp een mail als je de kunstenaar van deze aquarel herkent!

Prei wassen en in ringen snijden, waarbij je een handvol mooie lichte, dunne ringetjes apart houdt. Verhit de boter in een grote pan en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook glazig. Doe Churna*, prei en de aardappelen en appels in kleine blokjes erbij. Even meebakken tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer. Op het laatst de mosterd en slagroom meepureren. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dunne preiringetjes erdoor. Serveer de soep in grote kommen met een lepel slagroom, versgemalen peper en prei-of bieslookbloemetjes.

Allium Ampeloprasum var. Porrum_S.T. Edwards_Curtis’s Botanical Magazine_1811
Allium Ampeloprasum var. Porrum_S.T. Edwards_Curtis’s Botanical Magazine_1811

L ~ Leeks in a rich creamy soup with spicy mustard
(Serves 4) Wash 500g leek and cut into rings. Keep a handful of the white and light green parts apart. Cut 4 large floury potatoes and 2 tart apples into small cubes. Heat 1 tbsp ghee or vegetable oil in a large pan and fry 2 finely chopped onions and 2 cloves of garlic until soft. Add 1 tbsp Churna*, leeks, potatoes and apples. Fry gently until the spices begin to smell. Add 1,5 l vegetable stock and simmer for 15 minutes. Remove from the heat and puree with a hand-held blender. Add 2 tbsp coarse ground mustard and 100 ml cream. Blend again for a few seconds. Add the kept leek parts. Reheat, taste and adjust seasoning. Serve in large bowls with a spoonful of whipped cream, freshly ground pepper and leek and chive flowers.