R ~ Rijst, in een Indiase saffraanpudding

Gerst_A. van der Swaluw_2016_Hordeum vulgare
Gerst_A. van der Swaluw_2016_Hordeum vulgare

Ayurveda is nooit ver weg. Dit jaar heb ik voor het eerst kennis gemaakt met de (Belgische) Ardennen, bij de slingerstromende Semois, met leuke paden langs gemoedelijke dorpjes. Ik was deze vakantie volledig gefascineerd door de grassen die bijna allemaal in bloei stonden. Van piepkleine aartjes tot heel hoge pluimen van zo’n anderhalve meter hoog. De velden met gerst en tarwe hadden een magische, blauwgroene kleur. Ècht een zee van granen oftewel grassen. Mooi! De hooikoorts nam ik op de koop toe (met de goede remedie van mijn collega was ik thuis zo weer van de verschijnselen af).
Fascinerend vind ik het dat alle granen die wij kennen de zaadjes zijn van behoorlijk uit de kluiten gewassen gras. De grotendeels nomadisch levende volken in de prehistorie verzamelden al graankorrels van wilde grassen. Lang voor het begin van onze jaartelling werden de planten in cultuur gebracht. In Europa was gerst de eerste gekweekte graansoort. Rijst maakt ook deel uit van de granen, dus de Gramineae of Poaceae, de grassenfamilie. Het is in warmere streken voor veel mensen de belangrijkste voedselbron. Waar we in het Westen granen meestal als bijgerecht zien, kan het heel goed zorgen voor een gezonde en smakelijke hoofdmaaltijd. Ze bevatten zetmeel, een beetje eiwit, vitamine B, mineralen en vezels. Als je wat langer kauwt op ongezoete, gekookte rijst, merk je dat de zoete smaak naar voren komt. Granen hebben een zoet karakter en dat heeft een aardend effect. Vanwege deze aardende en kalmerende werking voelen we ons vaak door granen aangetrokken. Eén van mijn fijnste jeugdherinneringen is, dat we thuis heel af en toe rijstepap als hoofdgerecht kregen. Misschien kwam het door de melk, custard, kaneel, de gewelde zwarte pruimen of de suiker die mijn moeder toevoegde, maar die volledig zoete, warme, smeuïge pap, maakte me stil en tevreden. Hieronder een Indiase versie, heel geschikt voor de lente, zomer en herfst.

Rijst_J. Miller_J.S., M.B. Borckhausen_Illustratio systematis sexualis Linnaei_1770-1777_Oryza sativa L.
Rijst_J. Miller_J.S., M.B. Borckhausen_Illustratio systematis sexualis Linnaei_1770-1777_Oryza sativa L.

(2 pers.) 120g basmati-rijst, 400 ml melk, snufje saffraan, de zaadjes uit 2 groene kardemompeulen, 1,5 tl geraspte citroenschil, 1,5 à 2 eetlepels rijststroop, honing of een andere zoetmaker (afhankelijk van hoe zoet je het wilt hebben), eventueel 1 el geroosterde kokosrasp of 1 tl Pratarasa Churna

Het is ideaal voor een lui weekend, als je wat meer tijd hebt. Stapel twee pannen op elkaar: je kookt de pudding boven op een pan met kokend water. Dat neemt een uurtje in beslag, maar is de moeite waard. Je wast de rijst en doet die in de bovenste pan met de melk, saffraan en kardemom.. Op een klein vuurtje 1 uur laten koken. Als de rijst gaar is, roer je de zoetmaker erdoor. In een kom te garneren met de citroenschil met eventueel de kokosrasp of Pratarasa Churna.

Grassenfamilie_K. Hoffmann_E. Dennert_Botanischer Bilderatlas nach dem natürlichem Pflanzensystem_1911_Gramineae of Poaceae
Grassenfamilie_K. Hoffmann_E. Dennert_Botanischer Bilderatlas nach dem natürlichem Pflanzensystem_1911_Gramineae of Poaceae

R ~ Rice, in an Indian saffron pudding
(Serves 2) Ideal for a lazy weekend, when time doesn’t matter. Stack two pans on each other: you cook the pudding in the pan on top over the pan with boiling water. It takes an hour to complete, but is worth it. Wash 120g basmati rice and put in the upper pan with 400 ml milk, a pinch of saffron and the seeds of 2 green cardamom pods. Boil on a small heat for about one hour. When the rice is cooked, stir in 1.5 to 2 tbsp (depends how sweet you like it) rice syrup, honey or another sweetener. In two bowls, garnish with some lemon zest, together with toasted grated coconut or Pratarasa Churna.

B ~ Bloemkool, in een Bloemige Aardappel-curry

Brassica oleracea L._J. Curtis_British entomology_1823-1840
Brassica oleracea L._J. Curtis_British entomology_1823-1840

Eigenlijk is de bloemkool geen ‘bloem’-kool. We eten deze kool namelijk in zo’n vroeg stadium dat de bloemen zich nog moeten vormen, met een duur woord, ‘de bloemknopprimordia‘. Bij de artisjok of brocolli eten we de nog nèt niet geopende, enorme cq. piepkleine, bloemknoppen. Er schijnen ook paarse, oranje en groene ‘bloemknopprimordiakolen‘ te bestaan, waarbij ik me niets voor kan stellen bij de paarse en oranje variant, hoewel, zie mijn blog over het ontstaan van onze eigen oranje wortel. Het telen van bloemkool wordt al genoemd in de 12e eeuw en wordt sinds de 16e in heel Europa verbouwd. In mijn volkstuin is het nog nooit gelukt een mooie, grote kool te krijgen. Ik denk dat ik ‘m, met de groenbemesting die ik toepas, niet genoeg mest geef, want je moet ‘m letterlijk vet mesten. Paradoxaal genoeg zorgt flinke bemesting er voor dat de knop zich juist weer niet te snel ontwikkelt! En dan hebben we nog de fascinerende Romanesco, oftewel de ‘groene torentjesbloemkool’, pas in de jaren ’80 in de vorige eeuw in Nederland geïntroduceerd. Ik vraag me ineens af of M.C. Esher zich heeft laten inspireren door deze kool want,  net als de prachtige grafische werken van Esher, is de kool opgebouwd uit een oneindige hoeveelheid details, met een motief dat zich op steeds kleinere schaal herhaalt. Esher heeft ruim 11 jaar in Rome gewoond en ik vind op Wikipedia terug dat Romanesco de naam dankt aan de eerste beschrijving in het Italië van de zestiende eeuw als broccolo romanesco oftewel broccoli van Rome”. Hij liet met zijn werk zien hoe wonderlijk en fascinerend de werkelijkheid is: daar maakt deze bloemkool in ieder geval absoluut deel van uit!  Zoals met wel meer groenten, bijna te mooi om op te eten….

Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis_uit J.W. Weinmann_Phytanthoza iconographia_unsigned_1737
Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis_uit J.W. Weinmann_Phytanthoza iconographia_unsigned_ 1737

(4 pers.) 1 bloemkool in kleine roosjes, 700g iets bloemige aardappelen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 el ghee of olie, 2 tl bruin mosterdzaad, 3 cm verse gemberwortel, 2 el Churna, ¾ tl zout, zwarte peper, handvol verse koriander

Schil en snijd de aardappelen in grote stukken. Verhit de ghee en laat de mosterdzaadjes in de pan poffen. Voeg dan direct de ui, fijngesneden knoflook en geraspte gemberwortel toe en bak tot de uien glazig zien. Laat de Churna, met zout en versgemalen peper even aromatiseren en voeg de aardappel toe. Roer tot deze goed bedekt zijn met het kruidenmengsel. Schenk er een flinke scheut water bij, zodat de aardappels in dit laagje gaar kunnen stoven. Al naar gelang je houdt van net geblancheerde of gare bloemkool, voeg je de roosjes toe tijdens het kookproces, na zo’n 8 à 12 minuten. Afgedekt in 15-20 minuten laten stoven. Serveer in een mooie grote schaal met de verse koriander. Heerlijk met een gekookt eitje.

C ~ Cauliflower, in a floury potato curry
(Serves 4) Peel and cut 700 g slightly floury potatoes into large chunks. Heat 2 tbsp ghee or oil and let 2 tsp mustardseeds pop in the pan. Then add 2 finely cut onions, 2 minced garlic cloves and 3 cm grated ginger. Cook until the onions are glazed. Add 2 tbsp Churna,  ¾ tsp salt and some freshly ground pepper. Stir until the potatoes are well coated with the spice mixture. Pour a dash of water, so the potatoes can cook in it. Depending on how you like to eat cauliflower – just blanched or cooked – add the florets during the cooking process, after about 8 to 12 minutes. Simmer covered for 15-20 minutes. Serve in a nice big bowl and sprinkle a handfull of fresh coriander leaves.

A ~ Andijvie, met Salighe Saffraenrijst

Crocus sativus_P.J. Redouté,_Les Liliacées_1805-1816
Crocus sativus_P.J. Redouté,_Les Liliacées_1805-1816

In mijn klapper met verzamelde recepten van A tot Z, heb ik op een gegeven moment onder de B een categorie gemaakt met ‘Bladgroenten’. Ik merkte dat bijna alle recepten voor groene bladgroenten met elkaar uitwisselbaar waren: raapstelen, misome, snijbiet, mangold, et cetera, et cetera. Voor andijvie, een voor mij typisch Hollandse wintergroente, heb ik echter altijd een aparte rubriek gehouden: je vindt er namelijk alleen recepten voor de ‘winterse’ keuken. Bij andijvie heb je grofweg twee varianten, de ‘heelbladige’ en de ‘krulbladige’ (oftewel frisée). De rassen van de heelbladige hebben namen die zo uit de Hollandse grond komen: Nummer Vijf voor de zomer- en herfstteelt en Breedblad Volhart Winter voor de herfst- en winterteelt onder glas. De krulbladige maakt haar naam waar, door de chique (Franse) rassen: Chicorée frisée fine de LouviersPresident (of Wallonne), De MeauxD’hiver de Provence en Très fine maraîchèr. De krulvariant heeft een net iets meer volwassen smaak, namelijk met dat extra bittertje. Dat verraadt haar botanische achtergrond; familie van de witlof. Omdat ik andijvie toch vooral blijf associëren met een stevige – ‘ordinaire’ – doch heerlijke winterstamppot, hierbij een recept met het duurste, chiqueste, meest unieke, salighe specerij dat ik ken, ‘Saffraen’.

Cichorium endivia_J. Zorn_D.L. Oskamp_Afbeeldingen der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen_1800
Cichorium endivia_J. Zorn_D.L. Oskamp_Afbeeldingen der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen_1800

(4 pers.) 800g andijvie, 250g basmatirijst, 1 grote rode ui, 1 teentje knoflook, 1 pluk saffraandraadjes, 4 el droge witte wijn, 500 ml, krachtige groentebouillon, 1½ el Churna*, 1 cm versgeraspte gemberwortel, 2 el ghee of plantaardige olie om te bakken, 2 el Ketjap Manis, zout en versgemalen zwarte peper

Was de andijvie goed en snijd in grove repen. Snipper de ui en pers of rasp de knoflook. Verhit 1½ ghee of olie in een stevige, hoge koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de saffraandraadjes toe voor zo’n 20 seconden en blus af met de witte wijn. Laat de wijn 1 minuut koken en voeg dan al omscheppend de rijst toe. Als de rijst glazig ziet, voeg je de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten afgedekt zachtjes garen. Verhit in een wok de rest van de ghee of olie en aromatiseer de gember met de Churna* in ongeveer 1 minuut. Roerbak de andijvie in korte tijd op hoog vuur tot deze net geslonken is. Breng op smaak met de Ketjap Manis. Dit relatief eenvoudige gerecht is werkelijk ‘Saligh’, helemaal met een flinke handvol geroosterde pistachenootjes.

E ~ Endive, blessed with saffron rice
Wash 800g endive carefully and cut into large strips. Chop 1 large red onion and grate a clove of garlic. Heat 1½ tbsp ghee or oil in a sturdy, high frying pan and fry the onion and garlic. Add a little tuft of saffron threads, heat for about 20 seconds and deglaze with 4 tbsp dry white wine. Cook the wine for 1 minute, stirring, then add 250g basmati rice. When the rice looks translucent, add 500 ml vegetable broth. Bring to a boil and simmer covered for about 20 minutes. Heat in a wok ½ tbsp ghee or oil and flavor 1 cm grated fresh ginger together with 1½ tbsp Churna* for about 1 minute. Fry the endive on high heat until just wilted. Season with sweet soy sauce. This relatively simple dish is truly ‘Heavenly’, especially with a large handful of roasted pistachio nuts.

Q ~ Quinoa in een welig tierende zomersalade

Quinoa is familie van de amaranten, waar ook verschillende soorten spinazie, bieten, melde, ganzenvoeten en uiteraard amarant deel van uitmaken. Een andere naam voor quinoa is het minder exotische ‘gierstmelde’. In Zuid-Amerika, waar quinoa van nature voorkomt, wordt het al minstens 6000 jaar verbouwd. Voor de Inca’s was het een belangrijke voedselbron, net als amarant. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Daar waar mais niet meer kan groeien in de Andes, kan quinoa dat dus nog wel. In de volkstuin – in ons kikkerlandje – zie ik haar familie, de bijna lichtgevende roze-groene boomspinazie en diep paarsrode melde welig tieren. Werkelijk een lust voor het oog. Verder moet ik bekennen dat ik dacht dat quinoa een graan was, net als rijst en tarwe (waar couscous en de meeste soorten pasta van zijn gemaakt). Dat heeft alles te maken met de manier waarop je het klaarmaakt. Als de temperatuur buiten straks gaat dalen, beloof ik je een recept van ‘Quinotto’: een risotto op basis van quinoa :-)

(4 pers.) 250g quinoa, 2 rijpe tomaten, 75 g rozijnen, 1 teentje knoflook, rasp en sap van 1 (biologische) citroen, sap van 1 sinaasappel, flinke hand peterselie en verse munt, grof gehakt, ± 250 ml groentebouillon, 1 el Churna*, 1 tl mosterdzaad, 1 tl kaneel, 4 el extra vergine olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

Quinoa_Andre Boos_hedendaags kunstenaar_Chenopodium quinoa
Chenopodium quinoa_Andre Boos_hedendaags kunstenaar

Meng het sap van de citroen en sinaasappel en voeg dan zoveel groentebouillon bij dat je in totaal 400 ml vocht hebt. Doe dit in een steelpan, samen met de Churna*, kaneel en ½ tl zout. Breng aan de kook en roer de goed gewassen quinoa erdoor. Laat afgedekt op een kookplaatje in 12-15 minuten zachtjes gaar worden. Als de vloeistof eerder is verdampt kun je het vuur uitzetten en verder laten garen. Op een laag vuur de olie verwarmen en laat de mosterdzaadjes daarin dansen. Heel even de fijngehakte knoflook mee bakken. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaat (zonder de pitjes en harde middendeel), de kruiden, rozijnen en citroenrasp toe. Kort verwarmen en het vuur uitzetten. Zodra de quinoa gaar is deze door het groentemengsel scheppen. Breng op smaak met de peper en eventueel nog wat zout. Af laten koelen tot kamertemperatuur en serveren in een mooie grote schaal met enkele muntblaadjes ter garnering.

Q ~ Quinoa in a spicy summer salad
Mix the juice of 1 lemon and 1 orange and add as much vegetable stock until you have 400 ml. Put it in a saucepan together with 1 tbsp Churna*, 1 tsp cinnamon and ½ tsp salt. Bring to a boil and add 250g quinoa, well-washed. Cover and cook gently on a plate for 12-15 minutes until done. As soon as the liquid has evaporated you can turn off the heat. Meanwhile gently heat 4 tbsp extra virgin olive oil in a braising pan and let 1 tsp yellow mustardseeds come to dance. Fry 1 chopped garlic just a few seconds and add 2 ripe tomatoes, cut into pieces (remove the seeds and any hard parts),  a good handful parsley and fresh mint, chopped, zest of 1 lemon and 75g raisins. Blend it al together on a low heat for about two minutes. Turn off the heat. Once the quinoa is done add it to the vegetable mixture. Season with freshly ground pepper and some salt. Leave to cool to room temperature and serve in a nice big bowl. Garnish with some fresh, young leaves of mint. Enjoy!

P ~ Prei in een rijke romige soep met pittige Mosterd

Allium Ampeloprasum var. Porrum_P.J. Redouté_Les Liliacées_1805-1816
Allium Ampeloprasum var. Porrum_P.J. Redouté_Les Liliacées_1805-1816

Fantastisch vind ik ze, de planten uit de alliaceae- oftewel lookfamilie. Niet in het minst omdat ze zo prachtig bloeien. Van veel groenten wil je niet zo graag dat ze ‘uitschieten’ – een bloem gaan vormen – omdat dan de smaak achteruitgaat. Bij de loken laat ik altijd graag een paar planten staan, zodat ik daarna prachtige bloemen mag ‘oogsten’. Liefst als ze nog een grappige ‘puntmuts’ dragen, die de bloemenscherm eerst omhult. De grote stelen staan heel stijlvol in een hoge glazen vaas. Als ik veel bloeiende look heb, gebruik ik ze voor het versieren van een kruidenboter, omelet of salade. Ze zijn dus eetbaar en je zult ontdekken dat ze verfijnder van smaak zijn dan de look zelf…

(4 pers.) 500g prei, 4 grote kruimige aardappelen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 friszure appels, 1,5 l bouillon, 100 ml fruitige witte wijn, 1 el Churna*, 2 el grove mosterd, 100 ml slagroom, 1 el ghee (geklaarde boter), zout en versgemalen zwarte peper

Prei_Allium porrum_stuur me svp een mail als je de kunstenaar van deze aquarel herkent!

Prei wassen en in ringen snijden, waarbij je een handvol mooie lichte, dunne ringetjes apart houdt. Verhit de boter in een grote pan en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook glazig. Doe Churna*, prei en de aardappelen en appels in kleine blokjes erbij. Even meebakken tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer. Op het laatst de mosterd en slagroom meepureren. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dunne preiringetjes erdoor. Serveer de soep in grote kommen met een lepel slagroom, versgemalen peper en prei-of bieslookbloemetjes.

Allium Ampeloprasum var. Porrum_S.T. Edwards_Curtis’s Botanical Magazine_1811
Allium Ampeloprasum var. Porrum_S.T. Edwards_Curtis’s Botanical Magazine_1811

L ~ Leeks in a rich creamy soup with spicy mustard
(Serves 4) Wash 500g leek and cut into rings. Keep a handful of the white and light green parts apart. Cut 4 large floury potatoes and 2 tart apples into small cubes. Heat 1 tbsp ghee or vegetable oil in a large pan and fry 2 finely chopped onions and 2 cloves of garlic until soft. Add 1 tbsp Churna*, leeks, potatoes and apples. Fry gently until the spices begin to smell. Add 1,5 l vegetable stock and simmer for 15 minutes. Remove from the heat and puree with a hand-held blender. Add 2 tbsp coarse ground mustard and 100 ml cream. Blend again for a few seconds. Add the kept leek parts. Reheat, taste and adjust seasoning. Serve in large bowls with a spoonful of whipped cream, freshly ground pepper and leek and chive flowers.

O ~ Opperdoezer Ronde bereidt als groente :-)

Nederland is lange tijd het land van de aardappeleters geweest. In Nederland zien we de aardappel oorspronkelijk als een ‘maaltijddrager’, terwijl in veel landen, waaronder India, de aardappel meetelt als groente. Door de introductie van rijst, meer recent de quinoa en frekeh, couscous, pasta’s en deegwaren als tortilla’s, wraps en pizzabodems heeft de aardappel duchtige concurrentie gekregen. Als je je een beetje verdiept in de aardappel dan heeft ie een fascinerende geschiedenis, die voor de Europeanen begint met de ontdekking door de Spanjaarden rond 1536 in Zuid-Amerika. Op dit moment zijn er wereldwijd zo’n 4.000 (!) soorten, waarvan er in Nederland ongeveer 200 worden geteeld. Bij het telen wordt er vooral gekeken naar het verschil in het moment van oogsten, van ‘heel vroeg’ tot ‘heel laat’  in het seizoen. Bij het bereiden van gerechten wordt er vooral gelet op het verschil van ‘bloemigheid’, in het spectrum van ‘heel bloemig’ (ze vallen bij het koken heel snel uit elkaar, perfect voor het maken van puree) tot ‘vastkokend’ (ze blijven glad en heel, wat fijn is als je de aardappels bijvoorbeeld in wat olie wilt bakken).  Aardappelsoorten dragen vaak mooie namen als Eigenheimer, Rode Raja, Frieslander, Artemis en de Opperdoezer Ronde. Die laatste wordt gekweekt in het Noord-Hollandse Opperdoes en bestaat dit jaar als aardappel 150 jaar! Laat hem je smaken!

(4 pers.) 240 g basmatirijst, 3 middelgrote Opperdoezer Rondes, 3 el zonnebloemolie, 1 ½ tl mosterdzaadjes, , 100g verse donkere bladgroente van het seizoen, 1 el citroensap, ½ hete groene peper, 1 el Churna*, 1 tl zeezout, 1½ tl honing, verse korianderblaadjes voor garnering

Aardappel_publicatiedatum en artiest onbekend_Solanum tuberosum_Irish potato
Solanum tuberosum_Irish potato_Illustrator onbekend

Kook de rijst zo droog mogelijk gaar in 480 ml water en laat afkoelen. Snij de aardappelen in blokjes van ½ cm. Was de blokjes twee keer en laat elke keer goed uitlekken. Verhit de olie en mosterdzaadjes in een grote steelpan. Zodra de zaadjes beginnen te springen, de Churna*, aardappelen, bladgroenten, 200 ml water en het zout toevoegen. Even goed omscheppen. Ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn. Doe de rijst, citroensap en groene peper erbij. Mengen en zo’n 3 minuten samen koken. Bij het serveren de honing over het gerecht sprenkelen en garneren met de korianderblaadjes.

O ~ Opperdoezer Ronde prepared as vegetables :-)
(Serves 4) 
Cook 240g rice. When the rice is done, turn off the heat and take off the lid. Fluff the rice with a spoon or a fork. Let it sit to “dry out” and cool. Cut 3 medium potatoes into ½ cm cubes. Was them twice and drain well. Heat 3 tbsp sunfloweroil and 1½ mustardseeds in a large saucepan. Once the seeds begin to jump, add 1 tbsp Churna*, the potatoecubes, 100g dark green leafy vegetables of the season, 200 ml water and 1 tsp seasalt. Stir well. Simmer for about 15 minutes until the potatoes are tender. Add the rice, 1 tbsp lemon juice and half a green pepper finely chopped. \Cook about 3 minutes. When serving sprinkle 1½ tsp honey over the dish and garnish with a handfull coriander leaves.

 

 

L ~ Linzen in een smeuïge Indiase Khichuri

Dit Indiaase gerecht wordt op heel veel verschillende schrijfwijzen geschreven, zoals kitchri, kitcherie, khicherie, khicari, khichadi, kedgeree, kitchari, kidgeree, kedgaree, kitchiri, khichari of als khichuri. Leuk als je me laat weten als je nog een andere schrijfwijze tegenkomt! In India verwijst het gewoonlijk naar elk recept dat als basis-ingrediënten linzen en rijst heeft. Verder wordt er enorm gevarieerd in het toevoegen van kruiden en de hoeveelheid vocht. In sommige variaties kom je groenten, fruit of noten tegen. Experimenteer er zelf mee :-)

(2 pers.) 40 g rode linzen, 80 g basmati-rijst, 240 ml water, kaneelstokje van 5 cm, laurierblad, 1 el Churna*, zeezout naar smaak

Lens Culinaris Esculenta, Otto Wilhelm Thomé (1885)

De rijst en linzen goed wassen tot het water helder is. In een steelpan de rijst, linzen, water en specerijen aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen voor ongeveer 12 minuten. Daarna 10-15 minuten verder laten garen door het vuur uit te zetten, met een theedoek over de pan. Voeg naar smaak zout toe. Serveer er in de zomer een salade bij en krokant gebakken blokjes gerookte tofu.

L ~ Lentils in a creamy Indian Khichuri
This Indian dish is written in many different spellings, such kitchri, kitcherie, khicherie, khicari, khichadi, kedgeree, kitchari, kidgeree, kedgaree, kitchiri, khicharee or khichuri. Nice if you let me know if you come across another spelling! In India, it usually refers to any recipe containing basic ingredients lentils and rice. Furthermore, it is greatly varied in the addition of seasoning and the amount of moisture. In some variations, you get vegetables, fruit or nuts. Do it yourself and experiment with this and with that :-)

(Serves 2) 40g red lentils, 80g basmati rice, 240 ml of water, cinnamon stick 5 cm, bay leaf, 1 tsp Churna*, sea salt to taste Lens Culinaris Esculenta, Otto Wilhelm Thomé (1885) Wash 80 g basmati rice and 40 g lentils until the water runs clear. Add the lentils and rice in a saucepan together with 240 ml water, 5 cm cinnamon stick, 1 bay leaf and 1 tbsp Churna*. Let it come to a boil and simmer until the rice is tender and creamy, about 20-30 minutes. If there is no water left, turn of the flame and leaf a cloth over the pan. Add salt to taste. Serve in with a salad for example, and crispy-browned-diced-smoked-tofu.