K ~ Koolraap, als de rapen pas ècht gaar zijn :-)

Brassica Napus_Koolraap_van Skirving_Vilmorin Andrieux_Les Plantes Potagères_1862
Brassica Napus_Koolraap_van Skirving_Vilmorin Andrieux_Les Plantes Potagères_1862

Weet jij “Het verschil tussen koolraap, knolraap & koolrabi“? Dat ik niet de enige ben die opheldering zocht, is op vele blogs te lezen, dus je hoeft maar even op bovenstaande zin te googlen en je bent er ook uit :-). In ieder geval is de koolraap een echte wintergroente (vandaar dat die nú aandacht verdient) en zijn knolrapen (ook wel meiknolletjes genoemd) & koolrabi absolute voorjaarsgroenten.De koolraap heb ik leren kennen via ons ‘groenteabonnement’. Heel fijn dat er destijds ook informatie en recepten in de tas zaten. Toch knipte & plakte ik de recepten van koolraap en koolrabi toen nog gewetenloos door elkaar. Pas 2 jaar geleden heb ik al die recepten uit elkaar gerafeld. Op een bepaalde manier zijn ze wat structuur betreft, beide vlezig en knapperig, ook in een aantal dezelfde gerechten te verwerken. Maar koolraap is duidelijk zoet en koolrabi is pittig, als rucola- en mosterdblad. Voor de zachte, zoete smaak van koolraap hebben een aantal rassen eigenlijk veel te stoere, typisch Hollandse namen: ‘Hollandse Roodkop’, de ‘Friese Paarskop’ en de ‘Gele Groenkop’. Dit zijn de koolrapen die heel mooi oranjegeel vruchtvlees hebben. Je hebt ook witte varianten. Omdat knolrapen meestal wit vruchtvlees hebben, is het niet vreemd dat we al die rapen door elkaar blijven husselen…. Ayurvedisch gezien is de koolraap, met zijn zoete, bittere, iets wrange smaak, een prima alternatief voor mensen die de gewone koolsoorten normaal niet zo goed kunnen verteren. Onderstaand gerecht is geïnspireerd op het geweldige recept Felrode groenten met maanzaadsaus uit Rajasthan, uit één van mijn geliefde kookboeken van Chris & Carolyn Caldicott.

Brassica Napus_Koolraap_Wit_Vilmorin Andrieux_Les Plantes Potagères_1837
Brassica Napus_Koolraap_Wit_Vilmorin Andrieux_Les Plantes Potagères_1837

(3-4 pers.) 300 g koolraap, 2 tomaten, 1 rode ui, 1 rode chilipeper, 300 g andere rode/oranje groente (bv. rode biet/pompoen/wortel/zoete bataat/rode kool of een mix hiervan),  2 teentjes knoflook, 4 tl maanzaad, 3 cm vers geraspte gemberwortel, sap van ½ citroen, 2 el Churna, 2 el ghee of plantaardige olie, klein blokje palmsuiker of 2 tl ruwe rietsuiker, zout

Wrijf het maandzaad fijn in een vijzel. Meng er de Churna en gemberwortel door. Schil de koolraap en snij in blokjes, evenals de andere gekozen groente. Snij de ui in ringen en de knoflook heel fijn. De chilipeper kan in kleine ringetjes gesneden (let op het brandend gevoel aan je vingers, evt. te voorkomen door van te voren wat olijfolie over je handen te verdelen). Verwijder het harde deel uit de tomaten en pureer ze. Verhit de ghee en bak hierin de ui, knoflook en chilipeper enkele minuten. Voeg dan de koolraap en rode groente toe en bak tot ze zacht worden. Voeg het specerijenmengsel toe en roerbak enige minuten. Voeg de tomatenpuree toe met zoveel water dat de groenten zachtjes gaar kunnen sudderen. Het kookvocht mag verdampen tot een smeuïge saus. Laat suiker en zout naar smaak oplossen in de saus. Mooi om te garneren met een groen blad van koriander of peterselie. Lekker met rijst en een raita.

Brassica Napus_Koolraap_Sutton's Champion_Vilmorin Andrieux_Les Plantes Potagères_1873
Brassica Napus_Koolraap_Sutton’s Champion_Vilmorin Andrieux_Les Plantes Potagères_1873

R ~ Rutabaga, the sweet swede :-)
Rub 4 tsp poppy seeds in a mortar. Mix to a paste with 3 cm freshly grated ginger and 2 tbsp Churna. Peel the swede and cut into cubes, as well as 300g other red / orange vegetables (eg. beetroot / squash / carrot / sweet potato / red cabbage or a mixture of these). Cut 1 red onion into rings and chop 2 cloves of garlic very finely. Cut the chillies into small rings (prevent the burning feeling by putting a few drops of olive oil onto your hands). Remove the hard part of 2 tomatoes and puree them. Heat 2 tbsp ghee and fry the onion, garlic and chilli for some minutes. Add the turnip and red vegetables and cook until they soften. Add the spicepaste and stir-fry for a few minutes. Simmer the vegetables by adding the tomato puree with some water. The cooking liquid may evaporate to a smooth sauce. Add a small cube of palm sugar or about 2 tsp raw cane sugar and salt to the sauce. Nice to garnish with a green leaf of cilantro or parsley. Serve with rice and raita.

 

Advertenties