N ~ Nicola, in een ‘alledaagse’ Aloo nariyal raita

Solanum tuberosum_A. Millot_Revue horticole_1852-1974
Solanum tuberosum_A. Millot_Revue horticole_1852-1974

Ja, ik doe het weer. Mijn voorliefde voor de aardappel is groot! Vandaag een blog met een N-groente, en tot mijn grote vreugde ontdek ik dat het aardappelras ‘Nicola’, dat ik al jaren hier en daar in een supermarkt als heel gewone, ‘gangbare‘ aardappel tegenkom, nu ook een biologische variant kent. In aardappelland, waarschijnlijk omdat er zóveel aardappelliefhebbers zijn, zijn gangbare aardappels heel talrijk omdat die massale productie opleveren. Voor dit jaar ben ik te laat met mijn ontdekking, want mijn Spous en ik hebben begin april een 10-tal Sarpo Mira’s in de Volkstuin gezet en daar geldt de regel dat je niet meer dan ¼ deel van je tuin met eenzelfde groente mag beplanten. De Nicola gaat dus volgend jaar bij ons ‘in de klei’. Het is overigens de eerste keer dat ik officiële ‘pootaardappelen’ heb gekocht. Of je ‘gewone’ consumptie- of ‘officiële’ pootaardappelen wil planten, mag je zelf ontdekken. Ik verzamel meestal de kleinste aardappeltjes in de winkel van Jaap, vanaf februari. Dit jaar heb ik als experiment twee ‘Carolus’-sen in de achtertuin gezet. Die laatste heb ik apart gehouden van het ‘kilo-tje biologisch’ bij de Albert Heijn. Degene die in de maand mei de leukste ervaring deelt – met het poten of oogsten van aardappelen – krijgt een zakje Chat Masala toegestuurd!

Cocos nucifera L._F.E. Köhler_Medizinal Pflanzen_1890
Cocos nucifera L._F.E. Köhler_Medizinal Pflanzen_1890

(bijgerecht, 4 pers.) 5 middelgrote (biologische) vastkokende aardappelen, 3 dl yoghurt, 100 g geraspte kokos (even  laten weken in glas heet water), 1 el ghee of plantaardige olie, 1 tl mosterdzaad, 1 el Chat Masala, 1 el versgeraspte gemberwortel, stukje Spaanse peper, versgemalen zwarte peper & zout naar smaak

Kook de aardappelen – liefst in de schil – gaar.  Daarna pellen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Doe ze in een mooie grote schaal en laat afkoelen. Meng de yoghurt, zout en kokos. Verhit de ghee of olie en voeg het mosterdzaad toe. Als de zaadjes springen voeg je snel de gember, Chat Masala en Spaanse peper toe en roer je dit een paar seconden door. Giet dit mengsel voorzichtig bij de yoghurt en schep het dan door de aardappelstukjes. Zorg dat alles gelijkmatig bedekt is. Deze raita kun je bij wijze van spreken elke dag serveren, want het smaakt heerlijk bij elke maaltijd.

Capsicum annuum L._O.C. Berg_C.F. Schmidt_Atlas der officinellen Pflanzen_1891-1893
Capsicum annuum L._O.C. Berg_C.F. Schmidt_Atlas der officinellen Pflanzen_1891-1893

N ~ Nicola, in an ‘everyday’ Aloo nariyal raita
(Side dish, serves 4) Cut and cook 5 medium (organic) potatoes properly. Put them in a nice big bowl to cool down. Mix 3 dl yoghurt, 100g grated coconut (fresh or soaked in hot water) and ¼ tsp Himalayan salt. Heat 1 tbsp ghee or vegetable oil and add 1 tsp mustard seeds. When the seeds start to jump add 1 tbsp Chat Masala, 1 tbsp freshly grated ginger root, ½ sliced red hot chili pepper. Stir a few seconds until the flavour is gettig really nice. Pour this mixture gently with the yogurt and mix it with the potato dices. Make sure everything is evenly coated. Add freshly ground black pepper to taste. This raita could go along on your table all summer long!

Advertenties

M ~ Molsla, in een Maartse salade

Taraxacum officinale Webb_E. Korsmo_Unkrauttaflen_Weed plates_Planches des mauvaises herbes_Ugressplansjer_1934-1938
Taraxacum officinale Webb_E. Korsmo_Unkrauttaflen_Weed plates_Planches des mauvaises herbes_Ugressplansjer_1934-1938

Nog een keer een typische lente-groente. Wellicht niet zozeer te vinden in je ‘groentetas’, maar wel in je eigen tuin of elk (graag honden-vrij!) plantsoen, park of landgoed. Molsla, zo worden de vroege blaadjes van de paardenbloem genoemd, die vroeger gezocht werden in molshopen. Dat laatste omdat de blaadjes dan, net zoals witlof, geen licht krijgen en bleek blijven. Op die manier zijn ze niet zo bitter. Ik vind het zelf nog wat vroeg voor een koude salade en pluk eigenlijk het hele lente- en zomerseizoen her en der jonge -ongebleekte- paardenbloemblaadjes om te mengen in alle recepten met bladgroente of elke soort sla. Niet eens zozeer omdat ik denk dat het extra gezond is, maar ‘oogsten in het wild’ vind ik echt een feest. Misschien omdat mijn oer-instinct als ‘verzamelaar’ wordt aangeraakt? Zo heb ik 2 jaar geleden in Oostbroek – een fantastisch natuurgebiedje bij Utrecht –  heel wat ‘paardenbloembloemen’ verzameld om er jam van te maken. Héél veel werk, maar geweldig om te doen. Overigens stonden er zóveel bloemen dat je niet eens kon zien dat ik er geplukt had. Ik ga één dezer dagen kijken of ik er ouderwets in een molshoop kan wroeten voor deze Maartse molsla. En mocht je benieuwd zijn naar het recept voor de paardenbloemjam, stuur me gerust een mailtje.

Taraxacum officinale Webb_Helen Sharp_Water-color sketches of American plants, especially New England_1888-1910
Taraxacum officinale Webb_Helen Sharp_Water-color sketches of American plants, especially New England_1888-1910

(2 pers.) een flinke handvol molsla en een handvol andere (lente)bladgroente (als raapsteel of rucola), 1 kleine rode ui, 150 g couscous, 300 ml bouillon, sap en rasp van 1 (biologische) sinaasappel, 1 el ghee, 1 el Churna,  2 el extra vierge olijfolie, 120 g zwarte olijven (bv. zachte kalamata olijven), 125 g gehalveerde kleine tomaatjes, 100 g feta, zout, versgemalen zwarte peper

Snij de ui in halve ringen. Verhit de ghee in een kleine pan en voeg de ui, het mosterdzaad met de Churna toe en laat bakken tot de ringen zachtjes gebakken zijn. Voeg de bouillon toe met het sinaasappelsap en breng aan de kook. Roer de rasp door de couscous in een kom en schenk de bouillon er over. Even doorroeren en afgedekt 10 min. laten staan. Snij het paardenbloemblad en andere bladgroente in grove stukjes. Kruimel de lauwwarme couscous in een ruime schaal en voeg de olijfolie, olijven, tomaat en molsla toe. Voorzichtig omscheppen en op smaak brengen met peper en eventueel zout. Serveer de feta verkruimeld in een kommetje er bij.

Taraxacum officinale Webb_met rups en vlinder_J. Curtis_British entomology_1823-1840
Taraxacum officinale Webb_met rups en vlinder_J. Curtis_British entomology_1823-1840

D ~ Dandelion, in a  spring salad
Cut 1 small red onion into half rings. Heat 1 tbsp ghee in a small saucepan and add the onion, 1 tsp mustard seeds and 1 tbsp Churna. Cook until the rings are lightly fried. Add 300ml vegetable stock with juice of 1 (organic) orange (you also need the zest) and bring to a boil. Pour the hot stock over 150g couscous together with the zest. Stir a little, cover and leave for 10 minutes.. Cut a large handful of young dandelion leaves and a handful of other (spring) leafy vegetables (like rapini or arugula) into large pieces. Crumble the lukewarm couscous in a large bowl and add 2 tbsp extra virgin olive oil, 120g black olives (eg. soft kalamata olives), 125g halved small tomatoes and dandelion salad. Stir carefully and season with freshly ground black pepper and salt. Serve with crumbled feta.

 

T ~ Tomaat in een omelet met basilicum

Tomaten zijn niet voor niets één van de meest populaire groenten om mee te koken. Wat mij betreft niet zozeer in de hoofdrol, maar wel om eindeloos mee te combineren. Ze maken je gerechten heerlijk smeuïg en zoet. Ze voegen letterlijk en figuurlijk kleur toe aan je gerechten. Oorspronkelijk waren ze goudgeel, waar de naam pomo d’oro (‘gouden appel’) vandaan komt. Blijkbaar waren we daar als consument niet helemaal tevreden over, want door veredeling kennen we tegenwoordig vooral de rode tomaat. Afgelopen zomer was ik bij een biologisch teler die zijn goudgele – verrukkelijk zoete – romatomaatjes zelfs moest gaan composteren… hij vond er geen afnemers voor. De consument koopt ze blijkbaar ècht niet. Ik vond het oprecht jammer voor de teler. Dat neemt niet weg dat ik me de prachtige Italiaans klassieke combinatie met mozzarella en basilicum niet zonder de rode variant voor kan stellen. Of zouden de italianen in de tijd vóór de veredeling nog een groen-wit-gele vlag gekend hebben?

(2 pers.) 250g kerstomaten, 4 eieren, handvol verse basilicumblaadjes, 2 tl Churna*, 1 el grove mosterd, 50 g zachte geitenkaas, 1 el ghee of extra vergine olijfolie, zout , versgemalen zwarte peper

Solanum lycopersicum_Kiefsling_1908
Solanum lycopersicum_Kiefsling_1908

Klop de eieren met mosterd, Churna*, zout en peper in een kom. Voeg hieraan de grofgehakte basilicumblaadjes toe en hou enkele mooie blaadjes apart voor de garnering. Halveer de tomaten. Verhit de ghee in een grote koekenpan en bak de tomaten zachtjes voor een minuut. Giet het eimengsel erover en laat met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten stollen. Kruimel de geitenkaas erover. Eventueel kun je het vuur al uitzetten, waarbij de kaas in de afgedekte pan in zo’n 30 seconden zal smelten. Strooi de verse basilicumblaadjes er over bij het serveren. Heerlijk met wat rucolasla en (Italiaans) boerenbrood.

T ~ Tomato and basil omelette
(Serves 2) Beat 4 eggs with 1 tbsp coarse mustard, 2 tsp Churna* *, salt and pepper in a bowl. Add a handfull coarsely chopped basil leaves and keep some nice leaves for garnish. Cut 250 g cherrytomatoes in halves. Heat 1 tbsp ghee or extra virgin olive oil in a large skillet and fry the tomatoes gently for a minute. Add the egg mixture and cook with a lid for about 10 minutes. Crumble 50 g goat cheese over it. Possibly you can already turn off the heat, the cheese will melt in the covered pan in about 30 seconds. Sprinkle fresh basil leaves when serving. Delicious with some rocket salad and (Italian) country bread.

 

S ~ Snijbiet bereidt als Aloo Saag :-)

Vandaag maak ik de kring rond van enkele bijzondere soorten in de ‘familie der amaranten’. Twee weken geleden begonnen met een recept met quinoa (zaad), vorige week met rode biet (wortel) en nu volgt de snijbiet (blad). Doet me er meteen aan denken, wat was er eigenlijk eerst het zaad of de plant? Het ei of de kip? Wie het weet mag het zeggen… :-). Hoewel ik van de rode biet ook het mooie, roodgeaderde blad gebruikwordt snijbiet echt als een bladgewas gezien.  De smaak heeft wat weg van spinazie en het aardse van de rode biet komt er ook in terug. Sommige mensen kennen het onder de naam warmoes, die vooral de soort met dikke bladstelen bedoeld. Bij mijn onderzoek naar de snijbiet, zie ik dat de bladstelen wel als asperges worden gegeten. Dat moet ik als Limburgse natuurlijk een keer uitproberen, echter niet vandaag.

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla_Puffer_Annette Winkelmolen_2004
Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla_Puffer_Annette Winkelmolen_2004

De eerste keer dat ik snijbiet ergens geteeld zag, was zo’n tien jaar geleden in de Botanische Tuinen van Utrecht: fascinerend knalrode en -gele stengels, waar het licht als glas-in-lood doorheen scheen. Voor mijn theaterproject ‘De aard van het Beestje‘ heb ik daar destijds foto’s van gemaakt. Grappig genoeg wist ik toen niet dat het hier om snijbiet ging, dat realiseerde ik me nu pas :-).

(4 pers.) 600g snijbiet, 700g iets kruimige aardappelen, 1,5 el Churna*, 1 el grove mosterd, 2 el bloem, 200 ml yoghurt, 2 el ghee of olie, zout en versgemalen zwarte peper

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla_frogs_Annette Winkelmolen_2004
Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla_frogs_Annette Winkelmolen_2004

Schil de aardappels en snij in blokjes. Was de snijbiet, snij het blad in repen. en de stelen in kleine stukjes. Verhit de ghee in een braadpan en voeg de Churna* toe. Even laten aromatiseren en dan de aardappels, de ‘steelstukjes’, mosterd en 300 ml water in pan schenken. Afgedekt 20 min. stoven. Na 15 minuten het blad toevoegen. Roer 2 el water met de bloem tot een glad papje en meng met de yoghurt. Dit mengsel door de aardappels scheppen en 1 minuut zachtjes mee verwarmen. op smaak brengen met zout en peper. Lekker met een pittige mangochutney en naan (Indiaas brood).

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla_Annette Winkelmolen_2004
Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla_frog_Annette Winkelmolen_2004

S ~ Swiss chard, prepared as Aloo Saag prepared :-)
(Serves 4) Peel 700g potatoes and cut into cubes. Wash 600g Swiss chard, cut the leaves into strips and the stems into small pieces. Heat 2 tbsp ghee in a frying pan and add 1½ tbsp Churna*. Let it flavor and add the potatoes, “stempieces”, 1 tbsp coarse mustard and 300 ml water in saucepan. Stew covered for 20 min. After 15 minutes, add the chardleaves. Mix 2 tbsp water with 2 tbsp flour until you get a smooth paste. Stir with 200 ml yoghurt. Add to the potatoes gently simmer for 1 minute. Season with salt and pepper. Delicious with a spicy mango chutney and naan (Indian bread).

R ~ Rode biet, nogmaals een ode :-)

Vorige week ontdekt dat rode biet en quinoa familie van elkaar zijn. Ik kan echt de hele week nagenieten van zo’n weetje! Ik ben al jaren fan van rode bietjes. Bij ons thuis associeerde mijn vader bieten met veevoer, waardoor hij ze bij voorbaat niet lekker vond en ze een enkele keer op tafel kwamen als hij er niet was. Toen ik een keer met kerst mijn schoonfamilie een prachtige, robijnrode bietenrisotto serveerde, kon mijn schoonvader zijn verontwaardiging helaas niet onderdrukken met de uitroep: ‘Kroten!’ Heeft duidelijk te maken met een generatiekloof. Mijn schoonvader heeft dat destijds natuurlijk goedgemaakt door voor een tweede keer op te scheppen. Wat de smaak van bietjes in een familie verder teweeg kunnen brengen is te lezen op deze leuke blog ‘Ode aan de biet‘. Vandaag de dag worden bietjes in de betere restaurants als specialiteit aangeboden. Dat mocht ik zelf een keer ervaren toen mijn lief en ik bij herberg De Waard van Ternaard, in het hoge noorden, ’s ochtends aangaven dat we graag vegetarisch wilden eten. De in onze ogen nogal ruige kok gromde wat. We gingen wat ongemakkelijk op pad die dag, maar ’s avonds werden we ongelooflijk verrast door het fantastische gerecht dat hij had klaargemaakt. Een heel verfijnd gerecht, waar gestoofde bietjes en als ik het me goed herinner ook quinoa, deel van uitmaakten. We hadden buitenshuis nog nooit zo lekker vegetarisch gegeten! Daar hebben we de volgende dag met de kok nog een grappig gesprek over gehad, “want”, zei hij, “ik vind het maar niks, die vegetariërs!” Onderstaand recept is niet zo verfijnd, wel zo lekker. Het poffen van de rode biet is wat tijdrovend en kun je natuurlijk vervangen door gekookte bietjes. De zoete smaak die door het poffen vrijkomt is echter niet te overtreffen! Iets voor een lui weekend?

(2 pers.) 250g rode biet, 1 flinke handsinaasappel, 25g pistachenoten, 140g quinoa, 75g zachte geitenkaas, handvol basilicum- en peterselieblaadjes, 2 tl Churna*, 1 el extra vierge olijfolie en 1 el bakolie voor het poffen van de biet, zout

Rode biet_Vilmorin-Andrieux & Cie_Beta Vulgaris
Beta Vulgaris Treviso_Vilmorin-Andrieux & Cie_1895

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de verse rode biet en laat de schil er om heen. Strijk in met 0,5 el bakolie en laat voor ongeveer 40 min. in de oven bijna gaar worden. De biet uit de oven halen en af laten koelen. De oven niet uitzetten. Ondertussen 280 ml water met de Churna* aan de kook brengen. Quinoa hierdoor roeren en op een kookplaatje in 12-15 min. zachtjes droogkoken. Snij met een scherp mes de schil tot en met het witte vlies van de sinaasappel. Snij door en verwijder ook de witte kern. Maak er nu partjes van. Als de biet is afgekoeld pellen en in vrij grote brokjes snijden van zo’n 3 cm. In een kleine ovenschaal doen met de rest van de bakolie en bestrooien met zout. Rooster voor ongeveer 20 min in de oven. Laat de laatste 8 min. de pistachenootjes in een kleine schaal roosteren naast de bietjes. Hak de basilicum en peterselie grof. Schep in een grote schaal de rode biet, quinoa en alle overige ingrediënten (behalve de kaas) met 1 el olijfolie door elkaar. Serveer op kamertemperatuur en kruimel als laatste de geitenkaas er over.

B ~ Beetroot, a tribute :-)
(Serves 2) Preheat the oven to 200°C. Wash 250g fresh beetroot, don’t peel.  Smear with 0,5 tbsp vegetable frying oil, put in the oven and leave for about 40 min. until almost done. Then leave to cool out of the oven, but don’t turn of the heat. In the meantime, bring 280 ml of water with 2 tsp Churna* to the boil. Add 140g quinoa, stir a bit and gently boil dry and on a hot plate for 12-15 min. Peel the white skin of one big orange with a sharp knife. Remove the white core too. Cut into little parts. When the beet has cooled down a bit, peel it and cut into fairly large chunks of about 3 cm. Put in a small baking dish with another 0,5 tbsp frying oil and sprinkle with salt. Grate for about 20 min in the oven. The last eight minutes roast 25g pistachio nuts in a small bowl alongside the beetroot. Chop a big handfull of basil leaves and parsley. Mix together the beetroot, quinoa and all remaining ingredients (except cheese) in a large bowl with 1 tbsp extra virgin olive oil. Serve at room temperature with 75g soft goat cheese crumbled on top.

Q ~ Quinoa in een welig tierende zomersalade

Quinoa is familie van de amaranten, waar ook verschillende soorten spinazie, bieten, melde, ganzenvoeten en uiteraard amarant deel van uitmaken. Een andere naam voor quinoa is het minder exotische ‘gierstmelde’. In Zuid-Amerika, waar quinoa van nature voorkomt, wordt het al minstens 6000 jaar verbouwd. Voor de Inca’s was het een belangrijke voedselbron, net als amarant. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Daar waar mais niet meer kan groeien in de Andes, kan quinoa dat dus nog wel. In de volkstuin – in ons kikkerlandje – zie ik haar familie, de bijna lichtgevende roze-groene boomspinazie en diep paarsrode melde welig tieren. Werkelijk een lust voor het oog. Verder moet ik bekennen dat ik dacht dat quinoa een graan was, net als rijst en tarwe (waar couscous en de meeste soorten pasta van zijn gemaakt). Dat heeft alles te maken met de manier waarop je het klaarmaakt. Als de temperatuur buiten straks gaat dalen, beloof ik je een recept van ‘Quinotto’: een risotto op basis van quinoa :-)

(4 pers.) 250g quinoa, 2 rijpe tomaten, 75 g rozijnen, 1 teentje knoflook, rasp en sap van 1 (biologische) citroen, sap van 1 sinaasappel, flinke hand peterselie en verse munt, grof gehakt, ± 250 ml groentebouillon, 1 el Churna*, 1 tl mosterdzaad, 1 tl kaneel, 4 el extra vergine olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

Quinoa_Andre Boos_hedendaags kunstenaar_Chenopodium quinoa
Chenopodium quinoa_Andre Boos_hedendaags kunstenaar

Meng het sap van de citroen en sinaasappel en voeg dan zoveel groentebouillon bij dat je in totaal 400 ml vocht hebt. Doe dit in een steelpan, samen met de Churna*, kaneel en ½ tl zout. Breng aan de kook en roer de goed gewassen quinoa erdoor. Laat afgedekt op een kookplaatje in 12-15 minuten zachtjes gaar worden. Als de vloeistof eerder is verdampt kun je het vuur uitzetten en verder laten garen. Op een laag vuur de olie verwarmen en laat de mosterdzaadjes daarin dansen. Heel even de fijngehakte knoflook mee bakken. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaat (zonder de pitjes en harde middendeel), de kruiden, rozijnen en citroenrasp toe. Kort verwarmen en het vuur uitzetten. Zodra de quinoa gaar is deze door het groentemengsel scheppen. Breng op smaak met de peper en eventueel nog wat zout. Af laten koelen tot kamertemperatuur en serveren in een mooie grote schaal met enkele muntblaadjes ter garnering.

Q ~ Quinoa in a spicy summer salad
Mix the juice of 1 lemon and 1 orange and add as much vegetable stock until you have 400 ml. Put it in a saucepan together with 1 tbsp Churna*, 1 tsp cinnamon and ½ tsp salt. Bring to a boil and add 250g quinoa, well-washed. Cover and cook gently on a plate for 12-15 minutes until done. As soon as the liquid has evaporated you can turn off the heat. Meanwhile gently heat 4 tbsp extra virgin olive oil in a braising pan and let 1 tsp yellow mustardseeds come to dance. Fry 1 chopped garlic just a few seconds and add 2 ripe tomatoes, cut into pieces (remove the seeds and any hard parts),  a good handful parsley and fresh mint, chopped, zest of 1 lemon and 75g raisins. Blend it al together on a low heat for about two minutes. Turn off the heat. Once the quinoa is done add it to the vegetable mixture. Season with freshly ground pepper and some salt. Leave to cool to room temperature and serve in a nice big bowl. Garnish with some fresh, young leaves of mint. Enjoy!

I ~ IJsbergsla in een Tropische Melange

(4 pers.) 1 krop ijsbergsla, 1/2 rode ui, 1/4 Spaanse rode peper, 2 sinaasappels, 1 mango, 1 handvol Oost-Indische kers (blaadjes en bloemen), 6 el olijfolie extra vierge, 3 el witte Balsamicoazijn, 1 tl geraspte verse gemberwortel, zeezout en versgemalen zwarte peper

IJsbergsla

Snij de rode ui en Spaanse peper fijn. Verwarm de olie in een kleine steelpan en voeg de ui, gemberwortel, zout, rode en zwarte peper toe. Laat zachtjes smoren. Rasp de schil van 1 sinaasappel en voeg deze bij het oliemengsel, samen met de azijn. Nog enkele minuten laten smoren. Schil beide sinaasappels zodat er geen witte velletjes meer omheen zitten en snij overlangs in mooie dunne plakjes. Schil de mango en hak in blokjes. Snij de sla in kleine reepjes in een ruime schaal. Verdeel hierover de sinaasappel en mangostukjes. Schenk de nog warme dressing over de salade en laat even intrekken. Garneer de salade met de blaadjes en bloemen van de Oost-Indische kers.

I ~ Iceberg lettuce in a Tropical Melange
Finely cut 1/4 Spanish red pepper and one small red onion. Heat 6 tbsp extra virgin olive oil gently and add the onion, pepper, 1 tsp grated fresh ginger, sea salt and freshly ground black pepper. Softly braise. Grate zest of 1 orange and add to the oil mixture, along with 3 tbsp white balsamic vinegar. Keep braising for some minutes untill completely aromatised. Peel the grated orange and one extra with a sharp knife, including the white pith. Cutting across the membranes, you’ll give each orange slice that nice sunburst shape. Peel 1 mango and cut into cubes. Shred the lettuce into small strips in a large bowl. Sprinkle orange and mango over the lettuce. Pour the warm savory dressing over the salad and let it absorb. Garnish with the leaves and flowers of some nasturtiums.