O ~ Opperdoezer Ronde bereidt als groente :-)

Nederland is lange tijd het land van de aardappeleters geweest. In Nederland zien we de aardappel oorspronkelijk als een ‘maaltijddrager’, terwijl in veel landen, waaronder India, de aardappel meetelt als groente. Door de introductie van rijst, meer recent de quinoa en frekeh, couscous, pasta’s en deegwaren als tortilla’s, wraps en pizzabodems heeft de aardappel duchtige concurrentie gekregen. Als je je een beetje verdiept in de aardappel dan heeft ie een fascinerende geschiedenis, die voor de Europeanen begint met de ontdekking door de Spanjaarden rond 1536 in Zuid-Amerika. Op dit moment zijn er wereldwijd zo’n 4.000 (!) soorten, waarvan er in Nederland ongeveer 200 worden geteeld. Bij het telen wordt er vooral gekeken naar het verschil in het moment van oogsten, van ‘heel vroeg’ tot ‘heel laat’  in het seizoen. Bij het bereiden van gerechten wordt er vooral gelet op het verschil van ‘bloemigheid’, in het spectrum van ‘heel bloemig’ (ze vallen bij het koken heel snel uit elkaar, perfect voor het maken van puree) tot ‘vastkokend’ (ze blijven glad en heel, wat fijn is als je de aardappels bijvoorbeeld in wat olie wilt bakken).  Aardappelsoorten dragen vaak mooie namen als Eigenheimer, Rode Raja, Frieslander, Artemis en de Opperdoezer Ronde. Die laatste wordt gekweekt in het Noord-Hollandse Opperdoes en bestaat dit jaar als aardappel 150 jaar! Laat hem je smaken!

(4 pers.) 240 g basmatirijst, 3 middelgrote Opperdoezer Rondes, 3 el zonnebloemolie, 1 ½ tl mosterdzaadjes, , 100g verse donkere bladgroente van het seizoen, 1 el citroensap, ½ hete groene peper, 1 el Churna*, 1 tl zeezout, 1½ tl honing, verse korianderblaadjes voor garnering

Aardappel_publicatiedatum en artiest onbekend_Solanum tuberosum_Irish potato
Solanum tuberosum_Irish potato_Illustrator onbekend

Kook de rijst zo droog mogelijk gaar in 480 ml water en laat afkoelen. Snij de aardappelen in blokjes van ½ cm. Was de blokjes twee keer en laat elke keer goed uitlekken. Verhit de olie en mosterdzaadjes in een grote steelpan. Zodra de zaadjes beginnen te springen, de Churna*, aardappelen, bladgroenten, 200 ml water en het zout toevoegen. Even goed omscheppen. Ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn. Doe de rijst, citroensap en groene peper erbij. Mengen en zo’n 3 minuten samen koken. Bij het serveren de honing over het gerecht sprenkelen en garneren met de korianderblaadjes.

O ~ Opperdoezer Ronde prepared as vegetables :-)
(Serves 4) 
Cook 240g rice. When the rice is done, turn off the heat and take off the lid. Fluff the rice with a spoon or a fork. Let it sit to “dry out” and cool. Cut 3 medium potatoes into ½ cm cubes. Was them twice and drain well. Heat 3 tbsp sunfloweroil and 1½ mustardseeds in a large saucepan. Once the seeds begin to jump, add 1 tbsp Churna*, the potatoecubes, 100g dark green leafy vegetables of the season, 200 ml water and 1 tsp seasalt. Stir well. Simmer for about 15 minutes until the potatoes are tender. Add the rice, 1 tbsp lemon juice and half a green pepper finely chopped. \Cook about 3 minutes. When serving sprinkle 1½ tsp honey over the dish and garnish with a handfull coriander leaves.

 

 

N ~ Nieuw-Zeelandse spinazie bereidt als spinazie :-)

Nieuw-Zeelandse spinazie is een heel verwarrende naam, want de soort wordt in gerechten bereid als spinazie, maar is in geen enkel opzicht verwant aan spinazie. Hetzelfde geldt voor ‘Duin Spinazie’, wat een locale specialiteit is in zuidelijk Afrika. Beide planten komen uit de ijskruidfamilie (Aizoaceae), dus het zijn een soort van vetplantjes, hoewel ze meer op spinazie lijken :-). Ze hebben een ziltige smaak. Aan het einde van de 18e eeuw werd Nieuw-Zeelandse spinazie naar Europa gebracht. Omdat de plant warmteminnend is, groeit ie in Nederland pas op z’n best in augustus. In andere landen wordt de plant ook wel Tetragonia genoemd, van tetragonus, wat vier-hoekig betekent en verwijst naar de vorm van de vruchtjes.

(2 pers.) 300 g Nieuw-Zeelandse spinazie, 2 flinke aardappels, 1 kleine rode ui, 1 teentje knoflook, ½ el ghee of zonnebloemolie, 1 tl Churna*, ½ tl bruin mosterdzaad, 1 cm versgeraspte gemberwortel, zeezout en versgemalen zwarte peper, evt. scheutje citroensap en/of stukje fijngesneden groene peper

Nieuw-Zeelandse spinazie_Pierre-Joseph Redouté (10 juli 1759 - 20 juni 1840 _Tetragonia tetragonioides_genus Aizoaceae_Demodovia tetragonoides Pallas
Nieuw-Zeelandse spinazie, Pierre-Joseph Redouté (July 10, 1759 – June 20, 1840), Tetragonia tetragonioides_genus Aizoaceae_Demodovia tetragonoides Pallas

Was de ‘spinazie’ en snijd in kleine reepjes. Aardappelen schillen en in blokjes snijden van ongeveer 1 cm. Verhit de ghee of olie in een stevige koekenpan en doe mosterdzaad en Churna* erbij. Als de zaadjes beginnen te dansen en knetteren de gember en fijngesneden ui en knoflook toevoegen. Even meebakken en de aardappelblokjes met ongeveer 3 dl water erbij doen. Afdekken en 5-7 minuten zachtjes laten koken. Dan de ‘spinazie’, citroensap en/of groene peper toevoegen, goed vermengen en zo’n 10 minuten meekoken. Heerlijk met yoghurt of een frisse raïta en chappati-brood.

N ~ New Zealand Spinach cooked as spinach :-)
(Serves 2) Shred 300 g New Zealand spinach  into small strips. Peel 2 big potatoes and cut into 1 cm cubes. Heat ½ tbsp ghee or sunflower oil in a skillet. Add ½ tsp mustardseeds and 1 tsp Churna*.  When the seeds begin to crackle and dance add 1 cm freshly grated ginger, 1 small red onion and 1 clove garlic finely chopped. Fry until the onion gets soft. Add potato and 3 dl water. Cover and boil 5-7 minutes. Add “spinach”, 1 tsp lemon juice and a little (green) pepper. Mix well and simmer for about 10 minutes. Delicious with yoghurt or a fresh raita and chappati bread.

M ~ Mmmmmmmh… wokken met Misome

Misome, komatsuna, paksoi, tatsoi, amsoi en kamsoi zijn de exotische namen van een aantal Aziatische bladgewassen. Deze soorten worden tegenwoordig ook in Europa gekweekt vanwege onze interesse in de Oosterse keuken. Ze behoren allemaal tot de kruisbloemigen en zijn familie van onze welbekende kool. Grappig genoeg zijn deze soorten ook geschikt voor ons Noordwest-Europese klimaat! Allemaal kunnen ze op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt: de jonge blaadjes kunnen in een salade en de volgroeide kroppen kunnen gewokt of gestoofd. Tussen Aziatische bladgewassen zitten vaak grote verschillen in smaak, in het spectrum van scherp en mosterdachtig tot neutraal en koolachtig. De genoemde groenten zijn vrij mild en daarom een leuke variatie op spinazie. Laat je verrassen!

(2-3 pers.) 1 krop misome, 1-2 wortelen, 100 g taugé, kleine rode ui, teentje knoflook, 1 tl versgeraspte gember, 1 el Churna*, 2 el sesamzaad, 2 el ghee of olijfolie, teriyaki/sojasaus naar smaak

Misome_Brassica narinosa_AS.jpegSnijd het blad van de gewassen misome in dunne reepjes en houd de steeltjes apart. De wortel mag julienne (als luciferstokjes) gesneden of in dunne plakjes en snipper de ui. Verwarm de ghee/olie en bak daarin de ui, Churna*, geperste knoflook, gember, sesamzaad en de wortel. Roerbakken tot de ui mooi glazig is. Voeg eerst de steeltjes van de misome toe en laat zo’n 4-5 minuten meebakken. Tenslotte het blad en de taugé toevoegen met de teriyaki/sojasaus. Stoven tot de blaadjes van de misome net geslonken zijn, ongeveer 3-4 minuten. Heerlijk met basmatirijst en een pittige chutney.

M ~ Mmmmmmhhh…. Misome in a Wok
(2-3 pers.) 1 head misome , 1-2 carrots , 100g bean sprouts , small red onion , garlic clove, 1 teaspoon freshly grated ginger 1 tbsp Churna * , 2 tbsp sesame seeds, 2 tablespoons ghee or olive oil, 1-2 tbsp teriyaki / soy sauce to taste Misome_Brassica narinosa_AS.jpeg
Cut the leafs of a crops misome into thin strips and keep the stalks separately. Cut 1 or 2 carrot(s) julienne (like matchsticks ) when you are in a creative mood or cut into thin slices and finely chop 1 small-sized red onion . Heat 2 tbsp ghee or vegetable oil. Fry the onion , 1 tbsp Churna* ,  1 clove crushed garlic, 1 tsp freshley grated ginger, 2 tbsp sesame seeds and the carrot. Stir fry until the onion is nicely glazed. Add the stalks of the misome and let them fry for about 4-5 minutes . Finally, add the leaves and 100g bean sprouts with 1-2 tbsp teriyaki / soy sauce. Simmer until the leaves of the misome do shrink, about 3-4 minutes. Delicious with basmati rice and a spicy chutney.