Y – Yamboon, een knol omgetoverd tot smakelijke frietjes

Op vakantie in de Veluwe koken we altijd eenvoudig, meestal eenpansmaaltijden. Afgelopen keer hadden we echter een oven tot onze beschikking: ik geloof dat we die elke dag gebruikt hebben, dit luxe-apparaat!. Vandaag een recept dat daar op zijn plaats was geweest, ware het niet dat ik de groente van vandaag er niet kon krijgen. Wel mogelijk was de variatie met aardappelen, pompoen, knolselderij en knolraap. Hoewel het vakantieoord niet exotisch was, was de groente te exotisch voor dit oer-Hollandse bosrijke gebied. Wellicht heeft dat ook te maken met het feit dat we bij de letter Y zijn uitgekomen. In ons land van aardappelen, prei en kool kan ik me geen groente voorstellen, waar überhaupt een Y in voorkomt. Laat staan dat de groentenaam er mee begint! Dus een uitstapje naar de yamboon, een groente die oorspronkelijk voorkomt in Midden- en Zuid-Amerika, en inmiddels overal ter wereld in tropische gebieden wordt gekweekt.

Pachyrhizus erosus_G.E. Rumphius_Herbarium amboiense_vol. 5_1747
Pachyrhizus erosus_G.E. Rumphius_Herbarium amboiense_vol. 5_1747

In Nederland kom je de groente in Aziatische supermarkten en Chinese toko’s tegen. Geef niet te snel op , want zoek ook onder de namen sankalo, wayaka yam bean, yam bean, jicama, bang kuan, bangkuang, singkama. Je ziet het gebruik ervan ook veel terug in de Indonesische keuken. De link hiervoor vertelt leuke achtergrondinfo over de yamboon wat betreft smaak en structuur. In mijn Ayurvedische kookboeken kom ik – waarschijnlijk vanwege de oorsprong – de yamboon niet tegen, terwijl deze groente perfect past in deze keuken.
Overigens kun je, als je over een zonnig plekje in je tuin of op je balkon beschikt, deze plant proberen te kweken. Het is familie van de vlinderachtigen – net als alle andere ‘bonenplanten’ – en je krijgt dus leuke bloemen. Hij schijnt bovengronds wel giftig te zijn (ook de bonen!) en vanwege zijn exotische achtergrond kan hij tot wel 5  meter hoog worden. De wortels kunnen doorgroeien tot ze 3 kg zwaar zijn, dus je bent gewaarschuwd! :-)

Pachyrhizus erosus_M. Blanco_Flora de Filipinas_t249_1875
Pachyrhizus erosus_M. Blanco_Flora de Filipinas_t249_1875

(2 pers.) 300g yamboon (liefst kleine knollen), 2 el plantaardige olie voor bakken en wokken, 2 tl Churna*, extra zout en versgemalen peper naar smaak

Verwarm de over voor op 185°C. Schil de yamboon en snij in frietformaat. Doe ze in een ruime kom waar je de reepjes goed kan husselen met de olie. Verspreid ze over een bakblik met bakpapier. Bak voor 18-20 minuten in het midden van de oven. Doe ze nog een keer in de kom en voeg de Churna* toe, opnieuw goed husselen. Afbakken in de oven voor nog eens 10-12 minuten. De precieze tijd is afhankelijk van je oven, proef tussendoor een keertje. Ze horen dus wel knapperig te blijven. Als je je maaltijd ayurvedisch wilt houden, gebruik dan geen ketchup als dip, maar bijvoorbeeld een heerlijke, zelfgemaakte mayonaise. Serveer met Himalaya zout en versgemalen zwarte peper.

Y ~ Yam bean as fine fries
(Serves 2) Preheat the oven to 185 °C. Peel 300g yam bean (preferably small tubers) and cut into fries format. Put them in a large bowl, so you can mix the sticks well with 2 tbsp  vegetable oil, appropriate for frying. Check the vegetables to make sure they are well-coated and glistening with oil. Spread them on a baking tray with parchment paper. Bake for 18-20 minutes in the middle of the oven. Put them in the bowl again and add 2 tsp Churna*, mix well again. Finally bake for another 10-12 minutes. The exact time depends on your oven, tast it after 25-30minutes. They should still be crisp. If you want to keep your meal ayurvedic, do not use ketchup as a dip, but for example a delicious, homemade mayonnaise. Serve with Himalaya salt and freshly ground black pepper.